Panchineta ou tarte feuilletée à la crème pâtissière

Accessoires

6 personnes — préparation 30 min — cuisson 12 min + 40 min au four

Ingrédients

• 500 ml de lait demi-écrémé (pour la crème pâtissière)
• 3 jaunes d'œufs (pour la crème pâtissière)
• 150 g de sucre semoule (pour la crème pâtissière)
• 10 g de beurre (pour la crème pâtissière)
• 50 g de maïzena (pour la crème pâtissière)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la crème pâtissière)
• 2 pâtes feuilletées
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 150 g d'amandes effilées
• 30 g de sucre glace

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur ou du fouet, mettez le lait, les jaunes d'œufs, le sucre semoule, le beurre, la maïzena et la vanille. Démarrez en Vitesse 6 à 95 °C pour 12 minutes, afin d'obtenir une texture homogène. Réservez et laissez refroidir.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Étalez une feuille de pâte feuilletée sur du papier cuisson. Mélangez un jaune d'œuf avec un peu d'eau. Badigeonnez seulement le bord de la pâte feuilletée sur une largeur de pinceau avec une partie du mélange de jaune d'œuf.
• Étalez la crème sur le fond de pâte feuilletée sans recouvrir la zone peinte avec le jaune d'œuf. Ensuite, recouvrez avec l'autre feuille de pâte feuilletée et pincez les bords de la pâte avec vos doigts afin de bien refermer. Badigeonnez la surface avec le reste du mélange de jaune d'œuf puis étalez les amandes effilées sur la tarte.
• Placez la grille sur la partie inférieure du four. Enfournez la panchineta à 160 ° C en chaleur tournante pendant 40 minutes. A la sortie du four, saupoudrez la surface de sucre glace et laissez un peu refroidir sur la grille

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
La panchineta est un dessert typique du Pays basque qui se déguste chaud.

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