Pandoro ou gâteau de noël italien
Accessoires
8 personnes — préparation 1 h — cuisson 40 min au four — repos 2 h
Ingrédients
• 60 ml de lait demi-écrémé (étape 1)• 1 cuillère à soupe de sucre semoule (étape 1)
• 15 g de levure fraiche de boulanger (étape 1)
• 1 jaune d'œuf (étape 1)
• 50 g de farine de blé (étape 1)
• 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé (étape 2)
• 5 g de levure fraiche de boulanger (étape 2)
• 80 g de sucre semoule (étape 2)
• 1 œuf entier (étape 2)
• 200 g de farine de blé (étape 2)
• 40 g de beurre pommade (étape 2)
• 200 g de farine de blé (étape 3)
• 2 œufs entier (étape 3)
• 50 g de sucre semoule (étape 3)
• 1 cuillère à café de sel (étape 3)
• 30 ml d'extrait de vanille (étape 3)
• 40 g de sucre glace
Préparation
• Etape 1 : dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait, le sucre et la levure émiettée. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 3 minutes.• Ajoutez le jaune d'œuf et la farine. Démarrez en Vitesse 2 pour 10 minutes.
• Pour la 1re pousse, démarrez sans Vitesse à 35 °C pour 45 minutes.
• Etape 2 : ajoutez le lait, la levure, le sucre, l'œuf, la farine et le beurre pommade. Démarrez en Vitesse 2 pour 10 minutes.
• Pour la 2e pousse, démarrez sans Vitesse à 35 °C pour 45 minutes.
• Etape 3 : ajoutez la farine, les œufs, le sucre, le sel et la vanille. Démarrez en Vitesse 2 pour 10 minutes.
• Pour la 3e pousse, démarrez sans Vitesse à 35 °C pour 30 minutes.
• Ensuite, roulez la pâte sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Etalez le beurre pommade, pliez la pâte en quatre et roulez-la. Repliez la pâte à nouveau et étalez-la. Recommencez une autre fois puis formez une boule.
• Beurrez un moule à pandoro, tassez le pâton au fond et couvrez d'un linge. Laissez reposer au moins 30 minutes.
• Préchauffez le four à 170 °C.
• Placez un bol rempli d'eau dans le fond du four et enfournez à 160 °C pour 40 minutes. Démoulez et saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Le pandoro est à préparer la veille pour prendre soin des temps de pousse.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.