Panettone

Accessoires

6 personnes — préparation 1 h — cuisson 40 min au four — repos 1 h 30

Ingrédients

• 250 ml de lait entier
• 30 g de levure fraiche de boulanger
• 120 g de beurre (à température ambiante)
• 500 g de farine
• 1 œuf entier + 2 jaunes
• 100 g de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• 1 zeste râpé de citron jaune (non traité)
• 1 zeste râpé d'orange (non traitée)
• 50 g d'écorses d'oranges confites
• 50 g d'écorses de citrons confits
• 80 g de raisins secs
• 10 g de beurre fondu (pour le badigeonnage)

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Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure émiettée puis faites tiédir en Vitesse 3 à 35 °C pendant 3 minutes.
• Ajoutez le beurre en morceaux, la farine, l'œuf entier et les 2 jaunes d'œufs, le sucre et le sel. Démarrez le robot en Vitesse 2 pour 10 minutes (V2 va pétrir 10 secondes, s'arrête 10 secondes et cela pendant les 10 minutes).
• Ajoutez les zestes, les écorces confites et les raisins secs puis lancez le robot en Vitesse 2 pendant 3 minutes.
• Enlevez la lame, rassemblez un peu la pâte puis faites la lever à 35 °C pendant 45 minutes.
• Ensuite, remuez la pâte à l'aide de la spatule pour la faire "retomber".
• Beurrez un moule à panetonne, il doit être assez haut (si vous pouvez, utilisez un moule en papier comme sur la photo) et versez la pâte dedans. Avec un pinceau, badigeonnez la pâte de beurre fondu, faites une incision en croix, cela permet à la pâte de pousser droite à la cuisson.
• Laissez lever à nouveau à température ambiante entre 30 et 45 minutes (pour ma part ayant mis la pâte dans une pièce chauffée il a fallu 30 minutes), la pâte doit quasi tripler de volume.
• Badigeonnez à nouveau la pâte avec du beurre. Enfournez à four FROID à 190 °C pendant environ 40 minutes (à surveiller).

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
Recette proposée par Francisca Briois.

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