Panna cotta au chocolat
Accessoires
8 personnes — préparation 35 min — cuisson 20 min — repos 2 h
Ingrédients
• 6 feuilles de gélatine alimentaire (12 g)• 100 g de carrés de chocolat noir
• 400 ml de lait entier
• 400 ml de crème fraiche liquide
• 100 g de sucre
Préparation
• Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les morceaux de chocolat noir. Démarrez en Vitesse 8 pour 20 secondes. Redémarrez en Vitesse 10 pour 20 secondes puis en Vitesse 12 pour 10 secondes. Réservez.
• Remplacez la lame par le Batteur, mettez 300 ml de lait, 300 ml de crème, et 75 g de sucre. Démarrez en Vitesse 2 à 90 °C pour 10 minutes.
• Ajoutez 4 feuilles de gélatine essorées, et mixez en Vitesse 4 pendant 1 minute. Laissez refroidir.
• Versez la crème dans des verres, couvrez de film étirable alimentaire et laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
• Mettez le lait, la crème et le sucre restants dans le bol du robot. Démarrez en Vitesse 2 à 90 °C pour 10 minutes.
• Ajoutez 2 feuilles gélatine essorées, et mixez en Vitesse 4 pendant 1 minute. Laissez refroidir.
• Versez délicatement la crème au chocolat dans les verres de panna cotta réservés. Laissez refroidir et gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez décorer avec des flocons de chocolat.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.