Panna cotta tout chocolat et fruits rouges
Accessoires
8 personnes — préparation 35 min — cuisson 8 min — repos 3 h
Ingrédients
• 4 feuilles de gélatine alimentaire (8 g)• 200 g de carrés de chocolat noir (70 %)
• 600 ml de crème fraiche liquide (35 % de matière grasse)
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 120 g de sucre semoule
• 320 g de fruits rouges
Préparation
• Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les carrés de chocolat. Démarrez en Vitesse 8 pour 20 secondes puis redémarrez en Vitesse 10 pour 20 secondes. Réservez.
• Remplacez la lame par le Batteur, mettez la crème, la vanille et le sucre. Démarrez en Vitesse 3 à 90 °C pour 8 minutes.
• Sans attendre, ajoutez la gélatine essorée et 150 g de chocolat réservé (gardez 50 g pour la décoration) puis mixez en Vitesse 8 pendant 3 minutes.
• Transvasez la panna cotta dans des moules individuels, couvrez de film étirable alimentaire et gardez au réfrigérateur pendant 3 heures.
• Démoulez et décorez avec les fruits rouges et les pépites de chocolat que vous avez gardées.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Pour démouler la pana cotta, nous mettez les moules une minute dans un récipient avec un fond d'eau tiède. Décollez les bords avec un couteau, puis retournez rapidement sur une assiette comme une omelette.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.