Pao de lo ou gâteau éponge portugais
Accessoires
6 personnes — préparation 30 min — cuisson 40 min au four
Ingrédients
• 8 œufs• 1 pincée de sel
• 1 goutte de jus de citron jaune
• 250 g de farine de blé
• 150 g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Préparation
• Sortez les œufs du réfrigérateur, 1 heure avant. Ensuite clarifiez les œufs.• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur ou du Fouet, mettez les blancs d'œufs, une pincée de sel et une goutte de citron. Démarrez en Vitesse 7 pour 5 minutes sans le Bouchon Vapeur. Réservez vos blancs en neige dans un grand saladier.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Insérez le Batteur, mettez la farine, le sucre, les jaunes d'œufs que vous avez gardés, 2 grosses louches de blancs en neige et la vanille. Démarrez le Programme Pâte P3.
• Incorporez délicatement la pâte dans le saladier de blancs en neige restant.
• Versez la préparation dans un plat creux allant au four recouvert de papier cuisson.
• Enfournez à 180 °C pendant 40 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Ce gâteau portugais, très aéré, d'où son nom de gâteau « éponge » est excellent au goûter. Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.