Paraguayos boliviens à la farine de manioc
Accessoires
12 beignets — préparation 40 min — cuisson 20 min au four — repos 12 h
Ingrédients
• 300 g de farine de manioc• 200 g de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
• 4 œufs
• 1 cuillère à café de clous de girofle en poudre
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le sucre, la cannelle et les clous de girofle en poudre. Mélangez en Vitesse 4 pendant 2 minutes.• Ajoutez les œufs et démarrez en Vitesse 4 pour 4 minutes.
• Posez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la légèrement pendant 1 minute avec vos mains. Faites des boulettes de la taille d'un œuf, roulez chaque boulette avec les mains jusqu'à faire un boudin de 1 cm de diamètre, puis enroulez-le en pinçant les deux extrémités pour former un anneau. Posez les beignets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
• Laissez reposer pendant 1 nuit à l'air libre pour que les beignets soient bien secs. Saupoudrez de sucre glace pour qu'ils sèchent plus vite.
• Préchauffez le four à 150 °C.
• Enfournez à 150 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les beignets soient fendus et craquelés. Laissez refroidir avant les retirer du plateau.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Les boliviens laissent sécher les paraguayos au soleil une journée avant de les cuire. Ainsi ils sont croquants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.