Paris-Brest

Accessoires

6 personnes — préparation 45 min — cuisson 20 minutes + 40 min au four

Ingrédients

• 250 ml d'eau (pour la pâte à choux)
• 80 g de beurre (pour la pâte à choux)
• 40 g de sucre (pour la pâte à choux)
• 1 pincée de sel (pour la pâte à choux)
• 150 g de farine (pour la pâte à choux)
• 4 œufs (pour la pâte à choux)
• 3 œufs (pour le Paris-Brest)
• 2 jaunes d'œufs (pour le Paris-Brest)
• 100 g de sucre (pour le Paris-Brest)
• 40 g de farine (pour le Paris-Brest)
• 30 g de maïzena (pour le Paris-Brest)
• 700 ml de lait demi-écrémé (pour le Paris-Brest)
• 50 g de beurre (pour le Paris-Brest)
• 125 g de pralin en pâte (pour le Paris-Brest)
• 100 g de sucre glace (pour la décoration)
• 50 g d'amandes effilées (pour la décoration)

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez l'eau, le beurre, le sucre et le sel puis démarrez en Vitesse 1 à 90 °C pour 8 minutes.
• Ajoutez la farine et mélangez en Vitesse 4 pendant 2 minutes.
• Mettez la pâte dans un saladier et lavez la cuve à l'eau froide pour la faire refroidir. Insérez le Hachoir, remettez la pâte dans le robot et démarrez en Vitesse 5 pour 2 minutes, ajoutez les 4 œufs un à un par le trou du couvercle.
• Préchauffez le four à 190 °C.
• Couvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille et couchez-la sur la plaque de façon à former une couronne. Enfournez à 190 °C pour 25 minutes. Baissez la température du four à 160 °C et prolongez la cuisson de 15 minutes.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez 3 œufs entiers et 2 jaunes, le sucre, la farine et la maïzena. Mixez en Vitesse 6 pendant 1 minute en ajoutant le lait par le trou du couvercle.
• Mettez le Bouchon Vapeur en position ouverte et démarrez en Vitesse 4 à 90 °C pour 12 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et le pralin, puis mixez en Vitesse 7 pendant 1 minute pour lisser la crème.
• Mettez la crème dans une poche à douille et laissez refroidir 2 minutes. Coupez la couronne en deux dans l'épaisseur et garnissez l'intérieur de crème. Reposez l’autre moitié sur le dessus puis saupoudrez de sucre glace et d'amandes.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez griffer avec une fourchette la pâte à choux et la badigeonner avec un jaune d'œuf avant de l'enfourner. Cela évite à la pâte d'éclater pendant la cuisson et aide à la découpe de la couronne (conseil d'Angelina).

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