Pastéis de nata

Accessoires

12 à 15 parts — préparation 1 h — repos 1 h — cuisson 30 min au four

Ingrédients

• 200 g de farine (pour la pâte feuilletée)
• 200 g de beurre congelé en petits cubes (pour la pâte feuilletée)
• 100 ml d'eau glacée (pour la pâte feuilletée)
• ½ cuillère à café de sel (pour la pâte feuilletée)
• 500 ml de lait demi-écrémé (pour la crème)
• 130 g de sucre (pour la crème)
• 1 sachet de sucre vanillé (pour la crème)
• 40 g de maïzena (pour la crème)
• 6 jaunes d'œufs (pour la crème)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la crème)
• 20 g de beurre (pour beurrer les moules)

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le beurre, l'eau et le sel puis mélangez en Vitesse 10 pendant 40 secondes. Le but n'est pas d'avoir une pâte homogène. Au contraire, il doit rester quelques morceaux de beurre pour faciliter le feuilletage, ils vont disparaître lorsque vous allez étaler la pâte.
• Sur un plan de travail fariné, faites une boule sans la pétrir. Etalez la pâte en rectangle sur une fine épaisseur, roulez-la en un boudin puis aplatissez-le sur toute la longueur afin d'obtenir une bande épaisse d'une largeur de 10 cm environ. Roulez la bande de pâte en escargot, enveloppez-la dans du film étirable alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Préparez la crème dans une casserole. Mettez le lait, les sucres, la maïzena et mélangez à froid. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la texture de la crème épaississe et devienne onctueuse. Couvrez la crème au contact, avec du film étirable alimentaire pour éviter qu'une pellicule se forme sur le dessus. Laissez tiédir 30 minutes.
• Sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur, étalez-la à nouveau en un rectangle sur une fine épaisseur et roulez-la en un boudin serré. Découpez le boudin de pâte en rondelles de 4 à 5 cm. Aplatissez chaque rondelle avec le rouleau pour obtenir des rondelles destinées aux fonds de moules.
• Beurrez vos moules et étalez les rondelles de pâte à l'intérieur, jusqu'en haut.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Retirez le film de la crème, ajoutez les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille et remuez bien.
• Remplissez les moules avec la crème.
• Enfournez à 200 °C pour 25 à 30 minutes et laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Le beurre doit impérativement être congelé, s'il est juste très froid, il va vite "chauffer", se ramollir et ainsi la pâte sera très difficile à travailler, elle va coller obligeant à fariner d'avantage ce qui donnera un résultat médiocre sur le feuilleté.
Tout savoir sur le sucre en cuisine.
Recette proposée par Francisca Briois.

_VIDE_

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