Pastiera napolitaine
Accessoires
8 personnes — préparation 50 min — cuisson 10 min + 40 min au four — repos 30 min
Ingrédients
• 250 g de farine• 370 g de sucre semoule
• 160 g de beurre
• 3 œufs entiers + 2 jaunes
• 250 g de boulgour cuit
• 1 zeste râpé de citron (non traité)
• 150 ml de lait demi-écrémé
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 350 g de ricotta
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation
• Préchauffez le four à 180 °C.• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, 70 g de sucre, 130 g de beurre et un œuf entier. Démarrez le Programme Pâte P3. Formez une boule et conservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes enveloppée dans un film étirable alimentaire.
• Mettez le boulgour cuit, le zeste de citron, le lait et les 30 g de beurre restant dans le bol du robot et démarrez en Vitesse 1 à 100 °C pour 10 minutes. Réservez.
• Lavez le bol et la lame. Versez la cannelle, les 2 œufs restants et les 2 jaunes, les 300 g de sucre restant puis démarrez en Vitesse 4 pour 4 minutes.
• Ajoutez la ricotta, la vanille et la fleur d'oranger. Démarrez en Vitesse 6 pour 1 minute. Ajoutez le mélange de boulgour préalablement réservé et mélangez bien à l'aide d'une spatule.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la finement dans un moule à tarte en remontant sur les bords assez haut, gardez un peu pâte de côté pour la décoration. Versez la crème sur la pâte et décorez avec des bandes de pâte.
• Enfournez à 180 °C pendant 40 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.La pastiera napolitaine se déguste une fois refroidie, elle est meilleure le lendemain car tous les parfums seront bien mélangés.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.