Pâte à choux sucrée
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 8 min + 25 min au four
Ingrédients
• 150 ml d'eau• 80 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 120 g de farine
• 3 œufs
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez l’eau, le beurre, le sucre et le sel puis démarrez en Vitesse 1 à 90 °C pour 8 minutes.• Ajoutez la farine et mélangez en Vitesse 4 pendant 2 minutes.
• Mettez la pâte dans un saladier et lavez le bol à l’eau froide pour le refroidir. Insérez le Hachoir Ultrablade. Remettez la pâte dans le robot. Mixez en Vitesse 5 durant 2 minutes tout en ajoutant les œufs un à un par le trou du couvercle. Mettez la pâte dans une poche à douille.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Couvrez une plaque de four de papier cuisson. Formez les choux en appuyant légèrement sur la poche tout en maintenant la pointe de la douille contre la feuille de papier. Une fois le chou formé, tirer d'un coup sec sans appuyer sur la douille, cela va former la petite pointe. Vous pouvez récupérer la pâte sur la feuille et recommencer à volonté. Au bout de quelques essais, on y arrive très bien. Pensez à espacer les choux suffisamment.
• Enfournez à 200 °C pour 15 minutes. Ensuite, baissez la température à 180 °C et relancez la cuisson pour 10 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez remplir les choux de crème, de chocolat ou tout simplement les perler de sucre.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.