Pâte de coing
Accessoires
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| Gastronomie française |
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La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants. |
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 1 h 30 min — repos 8 h
Ingrédients
• 500 ml d'eau• 500 g de
• 1 jus de
• 500 g de
Préparation
• Mettez l'eau dans le bol du robot Companion muni du Hachoir. Démarrez le• Lavez soigneusement les coings, sans les éplucher retirez le cœur et les parties dures ainsi que les pépins. Coupez les coings en tranches.
• Ajoutez les coings dans l'eau bouillante et démarrez le
• Videz l'eau de cuisson. Ajoutez le citron et le sucre. Démarrez en Vitesse 12 pendant 15 secondes.
• Démarrez le
• Versez la pâte de coing dans un moule et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 8 heures afin d'obtenir un mélange dur qui ne colle pas aux doigts.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.La peau des coings doit être conservée elle contient de la
Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min
* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
Attention : il existe 2 versions de couvercles où les pictogrammes sont inversés.
Couvercle transparent non fumé (robot ancien) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats).
Couvercle fumé transparent (robot récent) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur).
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maxi vapeur |  |
mini vapeur |
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| La pectine en cuisine |
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La pectine est un gélifiant naturel contenu dans de nombreux fruits (pomme, citron, coing, etc.). On trouve dans le commerce des mélanges de pectine de fruits en sachet, à rajouter aux sucres et aux fruits au moment de faire la confiture (pour que cette dernière ne soit pas trop liquide). Pour épaissir une confiture, mélangez 20 g de pectine pour 1,3 kg de fruits et ajoutez ½ jus de citron. |
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| Coing en cuisine |
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Le coing est le fruit du cognassier, il a la forme d'une grosse poire, il est ferme, odorant, jaune et sa peau est cotonneuse.
C'est un fruit peu chargé en sucre, un peu acide et sa chair s'attendrit seulement après cuisson. Parmi les nombreuses variétés, la plus appréciée est celle de l'île de Crête en Grèce. Le coing est toujours consommé cuit, souvent pour confectionner des gelées, des confitures, des pâtes de fruits ou des gâteaux. La pectine du coing possède un fort pouvoir gélifiant, lorsque la marmelade refroidie, elle se fige naturellement. Le coing accompagne agréablement une viande ou un gibier, il faut un demi coing par personne (125 g). La pâte de coing est une préparation réalisée par la cuisson de la pulpe coing et de sucre. Saison : octobre, novembre. |
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| Citron jaune en cuisine |
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Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut).
L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes. La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron... En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron. Saison : janvier, février, mars, avril. Tout savoir sur le citron, la fiche complète |
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| Sucre semoule en cuisine |
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Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière.
Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète |
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