Pâte de guimauve

Accessoires

4 personnes — préparation 25 min — cuisson 10 min — repos 8 h

Ingrédients

• 24 g de feuilles de gélatine alimentaire (12 feuilles de 2 g)
• 400 g de sucre semoule
• 180 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• Quelques gouttes de colorant alimentaire
• 100 g de sucre glace

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Préparation

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez le sucre semoule et l'eau puis démarrez en Vitesse 1 à 120 °C pendant 10 minutes.
• Ajoutez la gélatine essorée, l'eau de fleur d'oranger puis démarrez en Vitesse 8 pour 10 minutes sans le bouchon.
• Ajoutez le colorant et mélangez en Vitesse 4 pendant 20 secondes.
• Saupoudrez le fond d'un moule huilé, de sucre glace. Versez le mélange de gélatine dans le moule, recouvrez d'un film étirable alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant environ 8 heures afin d'obtenir un mélange moelleux qui ne colle pas aux doigts.
• Démoulez et coupez des cubes avec un couteau pointu trempé dans l’eau chaude. Saupoudrez les cubes de guimauve de sucre glace.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Pour réussir la pâte de guimauve, respectiez le temps de repos, cela permet d'obtenir une texture idéale.

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