Pâte sablée cacaotée pour tarte tout chocolat
Accessoires
10 parts — préparation 1 h — repos 2 h 30 min
Ingrédients
• 60 g de sucre semoule• 250 g de farine de blé
• 25 g de cacao non sucré
• 130 g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 50 ml d'eau
• 100 g de pâte d'amandes (pour la décoration)
• Quelques gouttes de colorant alimentaire (pour la décoration)
• 300 g de chocolat pâtissier
• 200 ml de crème fraiche liquide
• 40 g de beurre
• 3 jaunes d'œufs
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le sucre, la farine, le cacao, le beurre mou coupé en morceaux, le sel, l'oeuf et une cuillère à soupe d'eau. Démarrez en Vitesse 4 pour 1 minute.• Démarrez en Vitesse 7 pour 1 minute. Versez petit à petit quelques gouttes d'eau par le trou du couvercle. Arrêtez lorsqu'une boule se forme. Réservez au réfrigérateur pour environ 30 minutes.
• Ensuite, étalez la pâte sablée sur du papier cuisson. Garnissez le fond d'un moule à tarte en gardant le papier cuisson autour de la pâte.
• Enfournez à 180 °C pour 25 minutes. Laissez refroidir.
• Sur une feuille de papier cuisson, étalez la pâte d'amande mélangée au colorant. Façonnez une garniture.
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le chocolat pâtissier en morceaux. Démarrez en Vitesse 12 pour 30 secondes afin de concasser le chocolat.
• Ajoutez la crème fraiche liquide. Démarrez en Vitesse 4 à 90 °C pour 10 minutes.
• Raclez les parois de la cuve. Ajoutez le beurre en morceaux. Démarrez en Vitesse 4 pour 1 minute.
• Ajoutez les jaunes d'oeufs. Démarrez en Vitesse 4 pour 1 minute.
• Versez la préparation sur le fond de tarte. Réservez au réfrigérateur au moins deux heures avant de garnir votre tarte tout chocolat.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez garnir avec des barres de kitkat.
La pâte seule peut être préparée à l'avance en batch cooking.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.