Petites brioches à la cannelle ou kanelbullar de Suède
Accessoires
10 brioches — préparation 40 min — cuisson 15 min au four — repos 2 h 10
Ingrédients
• 60 g de beurre mou coupé en dés (pour la pâte)• 170 ml de lait demi-écrémé (pour la pâte)
• 1 sachet de levure sèche de boulanger (pour la pâte)
• 300 g de farine (pour la pâte)
• 35 g de sucre semoule (pour la pâte)
• ½ cuillère à café de sel (pour la pâte)
• 30 g de sucre semoule (pour la garniture)
• 40 g de beurre mou coupé en dés (pour la garniture)
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre (pour la garniture)
• 1 œuf (pour la finition)
• 50 g de sucre perlé (pour la finition)
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le beurre, le lait, la levure. Démarrez le robot en Vitesse 4 à 40 °C pour 5 minutes.• Ajoutez la farine, le sel et le sucre. Démarrez le Programme Pâte P2. Laissez finir le programme avec les 40 minutes de levée.
• Ensuite, farinez votre plan de travail et déposez votre pâte. Normalement, elle ne doit pas coller aux mains et se détacher facilement du bol du robot. Travaillez la pâte 5 minutes à la main et façonnez une boule. Couvrez le pâton de film étirable alimentaire et laissez lever pendant 1 heure.
• Avec un rouleau, étalez la pâte en forme de rectangle de 3 mm d'épaisseur. Pour la garniture, mélangez à la main le sucre, le beurre et la cannelle puis badigeonnez la pâte. Pliez le rectangle en 3, aplatissez légèrement et découpez 10 lanières de 3 cm de large. Coupez la première lanière dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout. Entortillez les 2 brins, faites un nœud et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson, faites toutes les lanières ainsi.
• Couvrez avec un film et laissez lever encore 30 minutes.
• Ensuite, dorez les brioches avec l'œuf battu et saupoudrez de sucre perlé. Enfournez à 180 °C pour 15 minutes en surveillant la cuisson.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Excellent au petit déjeuner. Vous pouvez ajouter à la pâte, 3 pincées de cardamome. Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.