Petites brioches à la cannelle ou kanelbullar de Suède
Accessoires
10 brioches — préparation 40 min — cuisson 15 min au four — repos 2 h 10
Ingrédients
• 60 g de beurre mou coupé en dés (pour la pâte)• 170 ml de lait demi-écrémé (pour la pâte)
• 1 sachet de levure sèche de boulanger (pour la pâte)
• 300 g de farine (pour la pâte)
• 35 g de sucre semoule (pour la pâte)
• ½ cuillère à café de sel (pour la pâte)
• 30 g de sucre semoule (pour la garniture)
• 40 g de beurre mou coupé en dés (pour la garniture)
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre (pour la garniture)
• 1 œuf (pour la finition)
• 50 g de sucre perlé (pour la finition)
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le beurre, le lait, la levure. Démarrez le robot en Vitesse 4 à 40 °C pour 5 minutes.• Ajoutez la farine, le sel et le sucre. Démarrez le Programme Pâte P2. Laissez finir le programme avec les 40 minutes de levée.
• Ensuite, farinez votre plan de travail et déposez votre pâte. Normalement, elle ne doit pas coller aux mains et se détacher facilement du bol du robot. Travaillez la pâte 5 minutes à la main et façonnez une boule. Couvrez le pâton de film étirable alimentaire et laissez lever pendant 1 heure.
• Avec un rouleau, étalez la pâte en forme de rectangle de 3 mm d'épaisseur. Pour la garniture, mélangez à la main le sucre, le beurre et la cannelle puis badigeonnez la pâte. Pliez le rectangle en 3, aplatissez légèrement et découpez 10 lanières de 3 cm de large. Coupez la première lanière dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout. Entortillez les 2 brins, faites un nœud et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson, faites toutes les lanières ainsi.
• Couvrez avec un film et laissez lever encore 30 minutes.
• Ensuite, dorez les brioches avec l'œuf battu et saupoudrez de sucre perlé. Enfournez à 180 °C pour 15 minutes en surveillant la cuisson.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Excellent au petit déjeuner. Vous pouvez ajouter à la pâte, 3 pincées de cardamome. Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.