Petites brioches à la cannelle ou kanelbullar de Suède

Accessoires

10 brioches — préparation 40 min — cuisson 15 min au four — repos 2 h 10

Ingrédients

• 60 g de beurre mou coupé en dés (pour la pâte)
• 170 ml de lait demi-écrémé (pour la pâte)
• 1 sachet de levure sèche de boulanger (pour la pâte)
• 300 g de farine (pour la pâte)
• 35 g de sucre semoule (pour la pâte)
• ½ cuillère à café de sel (pour la pâte)
• 30 g de sucre semoule (pour la garniture)
• 40 g de beurre mou coupé en dés (pour la garniture)
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre (pour la garniture)
• 1 œuf (pour la finition)
• 50 g de sucre perlé (pour la finition)

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Crème catalane au Companion

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le beurre, le lait, la levure. Démarrez le robot en Vitesse 4 à 40 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez la farine, le sel et le sucre. Démarrez le Programme Pâte P2. Laissez finir le programme avec les 40 minutes de levée.
• Ensuite, farinez votre plan de travail et déposez votre pâte. Normalement, elle ne doit pas coller aux mains et se détacher facilement du bol du robot. Travaillez la pâte 5 minutes à la main et façonnez une boule. Couvrez le pâton de film étirable alimentaire et laissez lever pendant 1 heure.
• Avec un rouleau, étalez la pâte en forme de rectangle de 3 mm d'épaisseur. Pour la garniture, mélangez à la main le sucre, le beurre et la cannelle puis badigeonnez la pâte. Pliez le rectangle en 3, aplatissez légèrement et découpez 10 lanières de 3 cm de large. Coupez la première lanière dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout. Entortillez les 2 brins, faites un nœud et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson, faites toutes les lanières ainsi.
• Couvrez avec un film et laissez lever encore 30 minutes.
• Ensuite, dorez les brioches avec l'œuf battu et saupoudrez de sucre perlé. Enfournez à 180 °C pour 15 minutes en surveillant la cuisson.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Excellent au petit déjeuner. Vous pouvez ajouter à la pâte, 3 pincées de cardamome. Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.

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