Petites brioches au lait
Accessoires
6 personnes — préparation 25 min — cuisson 20 min au four — repos 2 h 50
Ingrédients
• 180 ml de lait demi-écrémé• 1 sachet de levure de boulanger
• 3 jaunes d'œufs
• 400 g de farine
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de beurre mou
• 1 blanc d'œuf
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure puis faites chauffer en Vitesse 6 à 35 °C pendant 2 minutes. Laissez reposer 10 minutes dans le robot. Mélangez en Vitesse 6 pendant 20 secondes.• Ajoutez les jaunes d'œufs, la farine et le sucre. Démarrez le Programme Pâte P2. Comme il y a beaucoup de farine, pour éviter que le programme se mette en sécurité, faites une pause de 10 secondes toutes les 30 secondes. Au bout de 2 minutes, ajoutez les dés de beurre mou par le trou du bouchon. Ensuite, arrêtez, retirez la lame et redémarrez pour 40 minutes de levée.
• Après mettez la pâte dans un récipient recouvert d'un film étirable alimentaire et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 2 heures.
• Préchauffez le four à 170 °C.
• Farinez votre plan de travail et déposez votre pâte. Normalement, elle ne doit pas coller aux mains. Travaillez la pâte encore un peu à la main et façonnez des petites boules. Posez les petites brioches sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Cisaillez le dessus des brioches avec un couteau et badigeonnez avec le blanc d'œuf.
• Enfournez à 170 °C pour 20 minutes, surveillez la cuisson.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Mettez un peu de sucre en poudre sur vos brioches avant la cuisson.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.