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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

6 ramequins — préparation 10 min

Ingrédients

• 4 jaunes d'œufs
• 400 ml de crème fleurette entière liquide
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 200 g de crème de marrons (d'Ardèche)
• 6 marrons glacés (en brisure)

Préparation

• Préchauffez le four à 150 °C.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les jaunes d'œufs, la crème fleurette, la vanille et la crème de marrons. Mixez en Vitesse 4 durant 4 minutes.
• Remplissez 6 ramequins et placez-les dans un grand plat allant au four rempli d'eau bouillante presque à hauteur des ramequins.
• Enfournez à 150 °C pendant 30 minutes.
• Parsemez de brisures de marrons glacés et gardez au réfrigérateur jusqu'au service.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez parsemer de copeaux de chocolat avec les marrons.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.

Ramequin en cuisine

Un ramequin est un petit récipient (5 à 10 cm) en porcelaine, en verre, en aluminium ou en grès, utilisé pour la cuisson au four ou au bain-marie. Le ramequin tire son nom du mot néerlandais rammeken « petit gâteau au fromage », qui désignait une petite pâtisserie chaude à base de fromage. Par association d'idées, le mot a fini par désigner le récipient où l'on cuit de la crème fromagée, puis par extension, le petit récipient que l'on utilise pour cuire, au four ou au bain-marie, toutes sortes de préparations (crème, entremet, oeuf, souflé, etc.).

Crème de marrons en cuisine

La recette originale de la crème de marrons de l'Ardèche est celle de Clément Faugier inventée en 1885. Elle était constituée à partir des brisures de marrons glacés, de la pulpe de marrons, du sirop de confisage, du sucre, de la vanille. Clément Faugier cherchait à récupérer les brisures des marrons glacés créées accidentellement lors de la production. Aujourd'hui elle est plus souvent obtenue après un long pétrissage de grosses châtaignes et ne contient pas forcément des marrons glacés. La marque Crème de marrons de l'Ardèche a été déposée en 1924.

Crème fleurette en cuisine

La crème fleurette ou fleur de lait est un produit laitier recueillie à la surface du lait cru qui a été exposé à l'air libre une dizaine d'heures. La crème Fleurette entière est idéale pour les crèmes chantilly, les sauces et les gratins. Vous pouvez utiliser de la crème fraiche liquide en remplacement.

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Vanille en cuisine

La vanille est une épice très parfumée issue du fruit du vanillier. Cette gousse (bâtonnet noir brillant de 15 cm) est l'une des épices la plus chère du monde. L'extrait de vanille, vendu dans de petits flacons, est obtenu à partir de la macération des gousses. La vanille existe aussi en poudre conditionnée en sachet. Comment préparer une gousse de vanille ? Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur avec un bon couteau et raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Comment faire de l'extrait de vanille maison ? - Choisissez des gousses noires à forte odeur imbibées d'huile, et non claires, sèches ou friables. - Mettez 4 gousses de vanille (enlevez les extrémités) à infuser dans 1 L de vodka jusqu'à ce que la vodka se colore en brun doré (environ 2 mois). - Secouez bien la bouteille 1 fois par semaine. Le plus grand consommateur de vanille au monde est la société Coca-Cola. * L'essence de vanille est un procédé chimique utilisé dans la parfumerie.

Marron glacé en cuisine

Le marron désigne une variété de châtaignes dont les bogues ne contiennent qu’un seul fruit bombé (la châtaigne a une bogue qui renferme 2 ou 3 coques). Le secret de la fabrication du marron glacé réside dans la qualité du marron, uniquement les fruits à faces bombées et de gros calibre sont sélectionnés. Une fois épluchés à la main, les fruits sont enveloppés en couple dans un voile de tulle blanc et vont cuire à l’eau afin d’être plus perméables, avant d'être plongés dans un bain de sucre pour le confisage. Pendant deux jours, celui-ci va pénétrer à cœur dans la chair. Des fagots de gousses de vanille sont disposés au-dessus des autoclaves afin de diffuser leur arôme. Clément Faugier (1861 − 1941) un industriel français, a l'idée de récupérer les marrons glacés accidentellement brisés, pour en faire une préparation qui le rendra célèbre, la crème de marrons de l'Ardèche. Le marron d’Inde, qui n'est pas comestible, est la graine du marronnier existant en France. Saison : octobre, novembre, décembre.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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