Petits pains norvégiens à la cardamome et à la crème patissière

Accessoires

8 petits pains — préparation 45 min — cuisson 15 min au four — repos 3 h

Ingrédients

• 165 ml de lait entier
• 40 g de sucre glace
• 25 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 petit œuf battu
• 300 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de cardamome en poudre
• 10 g de levure fraiche de boulanger
• 250 ml de lait entier (pour la crème pâtissière)
• 30 g de maïzena (pour la crème pâtissière)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la crème pâtissière)
• 60 g de sucre semoule (pour la crème pâtissière)
• 2 jaunes œufs (pour la crème pâtissière)
• 100 g de sucre glace (pour le glaçage)
• 2 cuillères à soupe d'eau très chaude (pour le glaçage)
• 30 g de noix de coco râpée (pour la garniture)

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait, le sucre glace et le beurre. Démarrez en Vitesse 3 à 30 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez le sel, l'œuf battu, la farine, la cardamome, la levure émiettée puis démarrez le Programme Pâte P1, sans attendre la levée de 40 minutes (appuyez pendant 2 secondes sur Stop). Retirez la lame et démarrez une levée sans Vitesse à 30 °C pour 2 heures.
• Ensuite, farinez bien vos mains et retirez la pâte du bol. Sur un plan de travail fariné, repliez la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même pour la dégazer partiellement. Divisez le pâton en 8 morceaux et façonnez 8 boules régulières de même taille. Espacez-les suffisamment sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et laissez lever pendant 1 heure recouvert d'un torchon propre, ils vont doubler de volume.
• Pendant ce temps préparez la crème pâtissière. Dans le bol propre du robot muni du Batteur, mettez le lait, la maïzena, la vanille, le sucre semoule et les jaunes d'œufs. Démarrez en Vitesse 4 à 95 °C pour 8 minutes. Versez la crème dans un récipient en verre et recouvrez au contact avec un film étirable alimentaire. Laissez refroidir.
• Préchauffez le four à 190 °C.
• Faites un creux au centre de chaque boule de pâte en appuyant doucement et sans percer la pâte puis remplissez de crème pâtissière.
• Enfournez à 190 °C pour 15 minutes.
• Versez le sucre glace dans un bol, ajoutez l'eau chaude et mélangez pour obtenir un glaçage assez épais. Avec une cuillère versez le glaçage autour de la cavité remplie de crème pâtissière, le glaçage doit s'étaler tout seul. Saupoudrez généreusement de noix de coco en poudre et laissez sécher.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
On appelle ces petits pains norvégiens des skolebrød.

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