Petits palmiers feuilletés au sucre maison
Accessoires
20 à 25 palmiers — préparation 1 h — cuisson 25 min au four — repos 2 h
Ingrédients
• 200 g de beurre très froid (pour la pâte feuilletée)• 250 g de farine de blé (pour la pâte feuilletée)
• 110 ml d'eau tiède (pour la pâte feuilletée)
• 100 g de sucre-semoule
• 125 ml de miel
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le beurre coupé en dés, la farine et l'eau. Démarrez le Programme Pâte P2.• Faites une boule (elle est très collante), posez-la sur du papier cuisson, farinez abondamment et étalez-la au rouleau. Pliez l'abaisse en 3 pour former un carré. Farinez la surface de la pâte et recommencez 4 fois l'opération.
• Enveloppez le pâton d'un film étirable alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur 2 heures avant de l'utiliser.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Saupoudrez de sucre et pliez-la en deux, puis à nouveau en deux. Etalez à nouveau et saupoudrez de sucre. Roulez fermement une première extrémité jusqu'au centre, puis la deuxième extrémité jusqu'à ce qu'elles se rencontrent. Saupoudrez de sucre.
• Coupez les deux boudins collés en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Placez chaque palmier à plat sur une plaque à pâtisserie (laissez un espace entre eux pour permettre à la pâte de gonfler).
• Enfournez à 180 °C pour 25 min environ, jusqu'à ce les palmiers soient légèrement dorés. Vérifiez la cuisson après 20 minutes.
• Réchauffez le miel et arrosez légèrement chaque palmier.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.La pâte feuilletée peut être préparée à l'avance en batch cooking.
Ces petits palmiers sucrés sont parfaits pour le goûter des enfants.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.