Profiteroles
Accessoires
4-6 personnes — préparation 30 min — cuisson 13 min + 20 min au four
Ingrédients
• 80 g de beurre• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 200 g de chocolat noir
• 200 ml de crème fraiche liquide
• 500 ml de glace vanille
Préparation
• Préchauffez le four à 240 °C.• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez 250 ml d’eau, le beurre en morceaux et le sel. Démarrez à 90 °C en Vitesse 3 pendant 8 minutes.
• Ensuite ajoutez la farine et mélangez en Vitesse 6 pendant 2 minutes. Mettez la pâte dans un saladier et lavez le bol.
• Remettez la pâte dans le robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser. Mélangez en Vitesse 6 en ajoutant les œufs un à un. Laissez tourner 2 minutes.
• À l’aide d’une poche, déposez de petits tas de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez pour 20 minutes sans ouvrir la porte du four.
• Mettez le chocolat en morceaux et la crème dans le robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser et faites fondre à 60 °C en Vitesse 4 pendant 5 minutes.
• Raclez les bords, puis mixez en Vitesse 7 pendant 1 minute. Entaillez légèrement les choux et garnissez-les de glace vanille.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Servez immédiatement avec le chocolat chaud.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.