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Gastronomie argentine

La cuisine argentine est un mélange de traditions culinaires variées issues des cultures autochtones (quechuas, mapuches et guaraní) et méditerranéennes (espagnole et italienne). Au petit déjeuner de nombreux argentins préfèrent avaler une ou plusieurs tostadas (simple tranche de pain grillé) accompagnée d’un jus d’orange, d’un café et/ou d’un maté (infusion à base d’herbe). Cependant les produits culinaires préférés sont le boeuf (asado), pâtes, pommes de terre, courges, melons, patates douces, chorizo, saucisses, empanada, pizza, glaces, confiture de lait. Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, chimichurri (mélange de persil, ail, origan, coriandre, paprika fumé, sel et piment fort), aji molido (sauce à base de piments rouges frais, d'oignons et de coriandre). Les boissons préférées : maté (infusion à base de feuille de yerba mate), vin, bière blonde, alcool fort, café. Fête nationale : 9 juillet (Jour de l'indépendance vis-à-vis de l'Espagne 1816) Population totale 2020 : 45 479 118 habitants.

4 personnes — préparation 30 min — cuisson 50 min au four — repos 30 min

Ingrédients

• 100 g de pain dur
• 150 ml de lait entier
• 150 g de sucre semoule (pour le caramel)
• 100 ml d'eau (pour le caramel)
• 50 g de raisins secs
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 100 g de sucre semoule

Préparation

• Mettez le pain coupé en petits morceaux dans un saladier et faites-le tremper dans le lait pendant 30 minutes jusqu'à ce que le pain s'imbibe complètement. Remuez de temps en temps pour en faire une pâte molle.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans une casserole, versez le sucre et l'eau pour faire le caramel. Faites chauffer petit à petit à feu doux. Remuez de temps en temps avec une spatule jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel liquide et visqueux.
• Versez le caramel au fond d'un moule en silicone et déposez une dizaines de raisins secs (gardez le reste).
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les œufs, la vanille et le sucre. Démarrez en Vitesse 6 pour 2 minutes.
• Ajoutez le pain trempé et les raisins secs restants puis démarrez en Vitesse 6 pour 2 minutes.
• Versez la préparation dans le moule et enfournez à 180 °C pour 50 minutes, jusqu'à ce que le pudding au pain soit bien brun et compact.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez garnir le budín de pan (dessert populaire en Amérique du sud) avec des fruits confits.

Moule en silicone en cuisine

Le moule en silicone souple alimentaire est très utilisé par les professionnels de la cuisine et de la pâtisserie. Les moules en silicone sont résistants à la cuisson comme à la congélation (de +230 °C à -60 °C) et la texture anti-adhésive facilite le démoulage. Le seul risque est de renverser la garniture avant cuisson. Vous pouvez l'acheter ici

Fruits confits en cuisine

Les fruits confits sont des fruits en conserve (abricots, cerises, clémentines, kumquats, papayes, prunes...) dans lesquels on a remplacé l'eau du fruit par du sucre, la rareté de l'eau assurant la conservation. Les fruits confits sont utilisés en pâtisserie pour la décoration ou le fourrage des gâteaux et apportent couleur intense, saveur et texture moelleuse à leurs préparations. Ils sont conditionnés en sachets plastiques ou dans des emballages carton ou des bocaux ou des pots en plastique. La France est le premier producteur mondial de fruits confits, notamment grâce à la ville d’Apt, capitale mondiale du fruit confit.

Lait en cuisine

Le lait est un liquide blanchâtre, légèrement visqueux. On utilise principalement le lait de vache composé à 87 % d'eau et 13 % d'extrait sec (lactose, sels minéraux, matières azotées et matières grasses). Dans le commerce on trouve 3 types de lait. - Le lait entier contenant des matières grasses et ses vitamines (A et D). Dans l'Union européenne, la notion de « lait entier » est normalisée, (minimum 3,50 % de matière grasse) et commercialisé dans des bouteilles à capsules rouges ou des emballages marqués de rouge. - Le lait demi-écrémé ajusté par l'industrie laitière (entre 1,5 et 1,8 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules bleues ou des emballages marqués de bleu. - Le lait écrémé standardisé (maximum de 0,5 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules vertes ou des emballages marqués de vert. nota : L'industrie laitière ajoute de la vitamine C et D pour compenser la perte due au retrait des matières grasses.

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Raisins secs en cuisine

Les raisins secs sont des raisins blancs, sans pépins, séchés, très doux en raison d'une concentration élevée en sucre. Ils sont consommés tels quels ou cuits dans différentes recettes (kouglof, gâteaux de semoule, cookies, strudel, tajines, pudding, taboulé, etc.). Il existe différentes variétés de raisins secs (raisin de Corinthe, raisin de Smyrne, raisin de Malaga). La sultanine (la vigne du sultan) est un cépage blanc de raisin très cultivé dans le monde pour la production de raisins secs. L'absence de pépins (apyrénie) est une caractéristique de la sultanine.

Vanille en cuisine

La vanille est une épice très parfumée issue du fruit du vanillier. Cette gousse (bâtonnet noir brillant de 15 cm) est l'une des épices la plus chère du monde. L'extrait de vanille, vendu dans de petits flacons, est obtenu à partir de la macération des gousses. La vanille existe aussi en poudre conditionnée en sachet. Comment préparer une gousse de vanille ? Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur avec un bon couteau et raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Comment faire de l'extrait de vanille maison ? - Choisissez des gousses noires à forte odeur imbibées d'huile, et non claires, sèches ou friables. - Mettez 4 gousses de vanille (enlevez les extrémités) à infuser dans 1 L de vodka jusqu'à ce que la vodka se colore en brun doré (environ 2 mois). - Secouez bien la bouteille 1 fois par semaine. Le plus grand consommateur de vanille au monde est la société Coca-Cola. * L'essence de vanille est un procédé chimique utilisé dans la parfumerie.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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