Sachertorte ou tarte sacher

Accessoires

10 personnes — préparation 1 h 30 min — cuisson 35 min au four — repos 1 h

Ingrédients

• 120 g de farine (pour le gâteau)
• 50 g de cacao (pour le gâteau)
• 90 ml de lait entier (pour le gâteau)
• 180 g de beurre mou (pour le gâteau)
• 180 g de chocolat noir (pour le gâteau)
• 6 jaunes d'œufs (pour le gâteau)
• 6 blancs d'œufs (pour le gâteau)
• 180 g de sucre semoule (pour le gâteau)
• 100 g de sucre semoule (pour le sirop)
• 80 ml d'eau (pour le sirop)
• 1 cuillère à soupe de rhum brun (pour le sirop)
• 230 ml de crème fraiche liquide (pour la ganache)
• 25 g de miel (pour la ganache)
• 150 g de chocolat noir (pour la ganache)
• 65 g de beurre (pour la ganache)
• 300 ml de crème fraiche liquide (pour le glaçage)
• 300 g de chocolat noir (pour le glaçage)
• 30 g de beurre (pour la glaçage)
• 100 g de confiture d'abricots

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Préparez le gâteau.
Dans le bol du robot muni du Batteur ou du Fouet, mettez le lait, le beurre et le chocolat noir puis démarrez en Vitesse 4 à 65 °C pour 4 minutes.
• Ajoutez les 6 jaunes d'œufs et mixez en Vitesse 6 pendant 20 secondes. Réservez dans un saladier.
• Dans le bol propre et sec du robot muni du Batteur ou du Fouet, mettez les 6 blancs d'œufs et démarrez en Vitesse 8 à 40 °C pour 2 minutes.
• Ajoutez les 180 g de sucre et démarrez en Vitesse 8 à 40 °C pour 6 minutes.
• Transvasez les blancs meringués dans le saladier contenant la préparation au chocolat. Ajoutez la farine et le cacao mélangés préalablement. Mélangez la préparation avec une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Versez la pâte à gâteau dans un moule à manqué beurré et fariné et enfournez à 180 °C pendant 35 minutes. Ensuite, démoulez et laissez refroidir.
• Préparez le sirop.
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole, faites bouillir et ajoutez le rhum.
• Préparez la ganache.
Dans le bol propre du robot muni du Batteur ou du Fouet, mettez la crème et le miel. Battez en Vitesse 4 à 65 °C pendant 3 minutes.
• Ajoutez le chocolat noir en morceaux et battez en Vitesse 4 à 65 °C pendant 3 minutes.
• Ajoutez le beurre en morceaux et battez en Vitesse 4 pendant 30 secondes.
• Réservez dans un saladier, filmez la ganache au contact et laissez refroidir.
• Préparez le glaçage.
Dans le bol propre du robot muni du Batteur ou du Fouet, mettez la crème liquide et battez en Vitesse 4 à 65 °C pendant 3 minutes.
• Ajoutez le chocolat noir et battez en Vitesse 4 à 65 °C pendant 3 minutes.
• Ajoutez le beurre en morceaux et battez en Vitesse 4 pendant 30 secondes. Réservez dans un saladier et filmez au contact.
• Montez le gâteau.
Coupez la génoise en trois tranches horizontales. Badigeonnez de sirop sur chaque partie. Sur le fond du moule à manqué, positionnez la première tranche de gâteau. Etalez une mince couche de confiture d’abricots. Emplillez une couche de ganache. Posez la deuxième tranche de gâteau sur la première et renouvelez l’opération, idem pour la troisième tranche.
• A l’aide de la spatule plate, masquez le pourtour du gâteau avec le reste de ganache. Gardez au frais pendant 1 heure.
• Ensuite, versez rapidement le glaçage sur le gâteau, d’une seule traite, et lissez-le immédiatement à l’aide d’une spatule.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Conservez votre sachertorte à température ambiante.

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