Stollen ou gâteau de Noël allemand aux fruits confits

Accessoires

8 personnes — préparation 30 min — cuisson 30 min au four — repos 3 h

Ingrédients

• 175 g de fruits confits (citron, orange, etc.)
• 40 ml de rhum brun ambré
• 150 ml de lait demi-écrémé
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 350 g de farine
• 60 g de sucre semoule
• 1 œuf
• 1 zeste de citron jaune (bio)
• 1 zeste d'orange (bio)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel
• 80 g de beurre
• 150 g de massepain (pâte d'amandes)
• 50 g de beurre (pour le nappage)
• 50 g de sucre glace (pour le nappage)

Préparation

• Faites macérer les fruits confits en morceaux dans le rhum pendant 1 heure.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure. Démarrez en Vitesse 5 à 35 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez la moitié de la farine, le sucre, l'œuf, les zestes, la cannelle et le sel. Démarrez le Programme Pâte P2 sans la levée de 40 minutes.
• Ajoutez l'autre moitié de farine, le beurre et les fruits confits macérés. Démarrez le Programme Pâte P2 sans la levée.
• Mettez la pâte dans un saladier, couvrez avec un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.
• Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Parsemez-la de dés de pâte d'amandes. Roulez la pâte pour lui donner la forme d'un gros boudin plat.
• Préchauffez le four à 180 °C, puis enfournez le stollen pendant 30 minutes.
• Ensuite, pour le nappage, faites fondre le beurre au micro-ondes. Badigeonnez votre stollen et saupoudrez de sucre glace.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Dans les familles allemandes, on fait le stollen en grande quantité car il se conserve plusieurs semaines en gardant les arômes des fruits confits.

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