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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

1 bocal — préparation 20 min — repos 25 min

Ingrédients

• 150 ml d'eau minérale
• 350 g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron jaune
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

Préparation

• Dans la cuve du robot muni du Mélangeur, versez l'eau minérale puis démarrez en Vitesse 3 à 50 °C pour 3 minutes.
• Ajoutez le sucre et démarrez en Vitesse 3 à 100 °C pour 5 minutes, au bout de 2 minutes ajoutez le jus de citron.
• Laissez refroidir jusqu'à 50 °C, environ 25 minutes.
• Ajoutez le bicarbonate et mélangez en Vitesse 3 pendant 1 minute.
• Il y aura un peu de mousse sur le dessus mais au bout de quelques minutes elle va disparaitre. Versez le sucre inverti dans un bocal en verre et fermez.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Pour ne pas avoir de cristaux de glace désagréables dans vos glaces et sorbets, utilisez du sirop de sucre inverti. La glace sera plus moelleuse même en sortie de congélateur. Attention, le sucre inverti a un pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose (environ 20% de plus).

Sucre inverti en cuisine

Le sucre inverti est un sirop visqueux translucide obtenu par hydrolyse du sucre en poudre, il est plus sucrant que le saccarose d’environ 20 %. Sous l'action de la chaleur et d'un acide, le saccarose mélangé à de l'eau se scinde en deux. Il donne alors une molécule de fructose et une molécule de glucose (hydrolyse). Le sirop obtenu est le sucre inverti. Le sirop de sucre inverti ne recristallise pas, contrairement au saccarose et il permet aux glaces et sorbets d’être relativement moelleux même en sortie de congélateur. Le sucre inverti abaisse le point de congélation. 80 g de sucre inverti = 100 g de sucre en poudre. Difficile à trouver en petite quantité, vous pouvez le remplacer par du sucre de canne liquide que l'on trouve en grande surface. Comment faire du sucre inverti ? Mettez 500 g de sucre en poudre dans une casserole, 250 ml d’eau et une cuillère à café de jus de citron. Faites chauffer lentement jusqu’à ébullition, sans remuer. Si vous avez un thermomètre, coupez le feu dès que le mélange atteint 110°C. Trempez la casserole dans de l’eau froide et laissez refroidir. Le sirop de sucre inverti peut se conserver plus de 6 mois au frais, dans un bocal hermétique. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Citron jaune en cuisine

Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes. La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron... En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron. Saison : janvier, février, mars, avril. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Eau minérale naturelle en cuisine

L'eau minérale naturelle est une eau d'origine souterraine, protégée de toute pollution (pas besoin d'être désinfectée pour être consommée). En 2013, la France possédait 82 eaux minérales naturelles qui ont fait l'objet d'autorisations spécifiques, après analyse de leurs effets thérapeutiques. L'eau minérale est issue d'une nappe phréatique profonde et protégée par la nature, des couches géologiques environnantes. Elle doit avoir des taux constants en minéraux (magnésium, calcium, sodium, etc.) et aucun minéral ne doit être rajouté. Quelques eaux minérales naturelles de France : Abatilles, Badoit, Contrex, Évian, Hépar, Ogeu, Perrier, Rozana, Saint-Yorre, La Salvetat, Vichy, Vittel, Volvic, etc.

Bicarbonate de sodium en cuisine

Le bicarbonate de sodium ou bicarbonate de soude (NaHCO₃) est une poudre blanche, biodégradable, sans odeur, sans conservateur et soluble dans l'eau. Ce produit écologique peut rendre vos gâteaux et vos pains encore plus légers et moelleux. Remplacez un sachet de levure chimique par 2 cuillères à café de bicarbonate dans la farine (pour 500 g) de vos gâteaux et pains pour aider la pâte à lever plus facilement. Le bicarbonate de sodium est parfois appelé Sel de Vichy, car c'est le minéral principal de l'eau de Vichy.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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