Sucre inverti

Accessoires

1 bocal — préparation 20 min — repos 25 min

Ingrédients

• 150 ml d'eau minérale
• 350 g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron jaune
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

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Préparation

• Dans la cuve du robot muni du Mélangeur, versez l'eau minérale puis démarrez en Vitesse 3 à 50 °C pour 3 minutes.
• Ajoutez le sucre et démarrez en Vitesse 3 à 100 °C pour 5 minutes, au bout de 2 minutes ajoutez le jus de citron.
• Laissez refroidir jusqu'à 50 °C, environ 25 minutes.
• Ajoutez le bicarbonate et mélangez en Vitesse 3 pendant 1 minute.
• Il y aura un peu de mousse sur le dessus mais au bout de quelques minutes elle va disparaitre. Versez le sucre inverti dans un bocal en verre et fermez.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Pour ne pas avoir de cristaux de glace désagréables dans vos glaces et sorbets, utilisez du sirop de sucre inverti. La glace sera plus moelleuse même en sortie de congélateur. Attention, le sucre inverti a un pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose (environ 20 % de plus).

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