Tarte à la mousse de chocolat blanc
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Accessoires
8 parts — préparation 30 min — cuisson 15 min + 8 min au four — repos 4 h
Ingrédients
• 4 œufs (à température ambiante)• 100 g de sucre semoule
• 110 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de thé séché (facultatif)
• 7 g de feuille de gélatine
• 250 ml de crème fraiche liquide très froide (35 % de matière grasse)
• 100 ml de lait entier
• 200 g de chocolat blanc
Préparation
• Préchauffez le four à 180 °C.• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les œufs et le sucre semoule. Démarrez en Vitesse 7 à 35 °C pour 10 minutes.
• Ajoutez la farine et le thé puis démarrez le robot en Vitesse 5 pour 1 minute.
• Versez la pâte dans un moule amovible recouvert de papier cuisson et enfournez à 180 °C pendant 8 minutes. Laissez refroidir et réservez.
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
• Remplacez le Batteur par la lame pour Pétrir/Concasser. Mettez le lait et faites chauffer en Vitesse 3 à 100 °C pendant 5 minutes. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et démarrez en Vitesse 6 pour 30 secondes.
• Faites fondre le chocolat blanc aux micro-ondes, remuez toutes les 15 secondes, pour qu'il ne brule pas (environ 45 secondes).
• Ajoutez le chocolat blanc et démarrez le robot en Vitesse 4 pour 1 minute. Laissez refroidir dans le bol du robot puis réservez.
• Nettoyez et séchez le robot. Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la crème (très froide) et démarrez en Vitesse 7 pendant 2 minutes et 30 secondes. Au bout de 2 minutes, si la crème est suffisamment montée car cela dépend des marques de crème, arrêtez le robot. (Il faut arrêter de fouetter dès que la crème est ferme, sinon elle va se transformer en beurre).
• Avec la spatule, mélangez délicatement la crème avec le mélange de lait et de chocolat blanc réservé. Versez la mousse sur le fond de tarte réservé et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Au moment de servir, vous pouvez décorer avec des fruits rouges ou des feuilles de menthe.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.