Tarte à la pâte de coing ou pastafrola

Accessoires

8 personnes — préparation 40 min — cuisson 30 min au four — repos 30 min

Ingrédients

• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron jaune
• 100 g de sucre semoule
• 1 sachet de levure chimique
• 240 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre (à température ambiante)
• 50 g de maizena
• 300 g de pâte de coing
• 2 cuillères à soupe d'eau

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Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez 1 oeuf entier et un jaune d'oeuf, le zeste de citron, le sucre, la levure, la farine, le sel et le beurre en morceaux. Démarrez le Programme Pâte P2, sans attendre la levée de 40 minutes (appuyez pendant 2 secondes sur Stop).
• Rassemblez la pâte, formez une boule, enveloppez-la dans un film étirable alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Etalez les 2/3 de la boule saupoudrée de maïzéna, sur une épaisseur de ½ cm. Recouvrez le fond d'un moule à tarte (ici 23 cm de diamètre). Couvrez-la avec la pâte de coing écrasée et diluée avec 2 cuillères à soupe d'eau pour une faire une purée.
• Etalez l'autre tiers de pâte, coupez des bandes et placez-les dessus pour former un quadrillage (pliez les bords vers l'intérieur).
• Faites cuire au four à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface commence à se colorer.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur au moins 40 minutes avant de commencer à préparer cette tarte argentine traditionnelle, la pastafrola.

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