Tarte à la rhubarbe
Accessoires
6 personnes — préparation 45 min — cuisson 20 min + 15 min au four — repos 2 h
Ingrédients
• 80 g de beurre pommade• 50 g de sucre glace
• 140 g de farine
• 1 pincée de bicarbonate de sodium
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1 kg de rhubarbe
• 500 ml + 20 ml d'eau
• 100 g + 50 g de sucre semoule
Préparation
• Préchauffez le four à 160 °C.• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le beurre écrasé et le sucre glace. Démarrez en Vitesse 6 pendant 1 minute.
• Ajoutez la farine, le bicarbonate, l'œuf, le sel et une cuillère à café de vanille puis démarrez en Vitesse 6 pour 2 minutes.
• Pétrissez un peu la pâte à la main et mettez-la 2 heures au réfrigérateur enveloppée de film alimentaire.
• Ensuite, mettez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la au rouleau. Décollez le papier cuisson supérieur et renversez la pâte dans un cercle à tarte posé sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson. Retirez le papier et foncez le cercle. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et enfournez à 160 °C pendant 15 minutes.
• Retirez les fils de la rhubarbe et à l'aide d'une mandoline, taillez 3 tiges de rhubarbe en fines lamelles dans le sens de la longueur. Faites bouillir 500 ml d'eau et 100 g de sucre semoule. Disposez les lamelles dans un plat et versez par-dessus le sirop bouillant. Réservez.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez la rhubarbe restante coupée en morceaux, 50 g de sucre semoule, 20 ml d'eau et une cuillère à café de vanille. Faites compotez en démarrant le Programme Mijoté P3.
• Garnissez le fond de tarte de compote de rhubarbe, puis alignez les lamelles de rhubarbe au sirop réservées.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez ajouter 20 g de poudre d'amandes avec la farine.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.