Tarte à la rhubarbe

Accessoires

6 personnes — préparation 45 min — cuisson 20 min + 15 min au four — repos 2 h

Ingrédients

• 80 g de beurre pommade
• 50 g de sucre glace
• 140 g de farine
• 1 pincée de bicarbonate de sodium
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1 kg de rhubarbe
• 500 ml + 20 ml d'eau
• 100 g + 50 g de sucre semoule

Préparation

• Préchauffez le four à 160 °C.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le beurre écrasé et le sucre glace. Démarrez en Vitesse 6 pendant 1 minute.
• Ajoutez la farine, le bicarbonate, l'œuf, le sel et une cuillère à café de vanille puis démarrez en Vitesse 6 pour 2 minutes.
• Pétrissez un peu la pâte à la main et mettez-la 2 heures au réfrigérateur enveloppée de film alimentaire.
• Ensuite, mettez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la au rouleau. Décollez le papier cuisson supérieur et renversez la pâte dans un cercle à tarte posé sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson. Retirez le papier et foncez le cercle. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et enfournez à 160 °C pendant 15 minutes.
• Retirez les fils de la rhubarbe et à l'aide d'une mandoline, taillez 3 tiges de rhubarbe en fines lamelles dans le sens de la longueur. Faites bouillir 500 ml d'eau et 100 g de sucre semoule. Disposez les lamelles dans un plat et versez par-dessus le sirop bouillant. Réservez.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez la rhubarbe restante coupée en morceaux, 50 g de sucre semoule, 20 ml d'eau et une cuillère à café de vanille. Faites compotez en démarrant le Programme Mijoté P3.
• Garnissez le fond de tarte de compote de rhubarbe, puis alignez les lamelles de rhubarbe au sirop réservées.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez ajouter 20 g de poudre d'amandes avec la farine.

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