Tarte à la rhubarbe
Accessoires
6 personnes — préparation 45 min — cuisson 20 min + 15 min au four — repos 2 h
Ingrédients
• 80 g de beurre pommade• 50 g de sucre glace
• 140 g de farine
• 1 pincée de bicarbonate de sodium
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1 kg de rhubarbe
• 500 ml + 20 ml d'eau
• 100 g + 50 g de sucre semoule
Préparation
• Préchauffez le four à 160 °C.• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le beurre écrasé et le sucre glace. Démarrez en Vitesse 6 pendant 1 minute.
• Ajoutez la farine, le bicarbonate, l'œuf, le sel et une cuillère à café de vanille puis démarrez en Vitesse 6 pour 2 minutes.
• Pétrissez un peu la pâte à la main et mettez-la 2 heures au réfrigérateur enveloppée de film alimentaire.
• Ensuite, mettez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la au rouleau. Décollez le papier cuisson supérieur et renversez la pâte dans un cercle à tarte posé sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson. Retirez le papier et foncez le cercle. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et enfournez à 160 °C pendant 15 minutes.
• Retirez les fils de la rhubarbe et à l'aide d'une mandoline, taillez 3 tiges de rhubarbe en fines lamelles dans le sens de la longueur. Faites bouillir 500 ml d'eau et 100 g de sucre semoule. Disposez les lamelles dans un plat et versez par-dessus le sirop bouillant. Réservez.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez la rhubarbe restante coupée en morceaux, 50 g de sucre semoule, 20 ml d'eau et une cuillère à café de vanille. Faites compotez en démarrant le Programme Mijoté P3.
• Garnissez le fond de tarte de compote de rhubarbe, puis alignez les lamelles de rhubarbe au sirop réservées.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez ajouter 20 g de poudre d'amandes avec la farine.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.