Tarte à la ricotta
Accessoires
8 personnes — préparation 40 min — cuisson 45 min au four — repos 30 min
Ingrédients
• 240 g de farine (pour la pâte)• 70 g de sucre semoule (pour la pâte)
• 125 g de beurre à température ambiante (pour la pâte)
• 1 œuf (pour la pâte)
• 1 jaune d'œuf (pour la pâte)
• 500 g de ricotta (pour la garniture)
• 100 g de sucre semoule (pour la garniture)
• 3 cuillères à soupe de mascarpone (pour la garniture)
• 3 jaunes d'œufs (pour la garniture)
• 1 zeste d'orange bio (pour la garniture)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la garniture)
• 3 blancs d'œufs (pour la garniture)
• 1 pincée de sel (pour la garniture)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la garniture)
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le sucre et le beurre. Démarrez en Vitesse 7 pour 2 minutes 30. Après 30 secondes, ajoutez l'œuf et le jaune d'œuf par le trou du couvercle.• Sortez la boule de pâte et enveloppez-la dans un film étirable alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Dans le bol propre du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la ricotta, le sucre, le fromage blanc, les 3 jaunes d'œufs, le zeste et la vanille. Démarrez en Vitesse 7 pour 1 minute. Réservez.
• Dans le bol bien propre et sec du robot, muni du Batteur ou du Fouet, mettez les blancs d'œufs à température ambiante et une pincée de sel. Démarrez le robot en Vitesse 7 pour 3 minutes.
• Préchauffez le four à 170 °C.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la dans un moule à charnière d'environ 20 cm en remontant sur les bords. Avec la spatule, mélangez avec des mouvements enveloppants, le blanc en neige et la préparation de fromage. Déposez le mélange sur la pâte à tarte.
• Enfournez à 170 °C pendant 45 minutes. Après ce temps, éteignez le four et ouvrez un peu la porte pour que la tarte refroidisse lentement.
• Démoulez et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème fraiche épaisse.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.