Tarte Bourdaloue aux poires et amandes

Accessoires

6 personnes — préparation 40 min — cuisson 40 min au four — repos 1 h

Ingrédients

• 300 g de farine semi-complète (pour la pâte)
• 180 g de sucre glace (pour la pâte)
• 180 g de beurre très mou (pour la pâte)
• 1 œuf (pour la pâte)
• 125 g de poudre d'amandes (pour la garniture)
• 125 g de cassonade (pour la garniture)
• 2 œufs à température ambiante (pour la garniture)
• 125 g de beurre à température ambiante (pour la garniture)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la garniture)
• 3 poires (pour la garniture)
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées (pour la garniture)

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Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le sucre glace et le beurre. Démarrez en Vitesse 8 pour 1 minute.
• Ajoutez l'œuf et démarrez en Vitesse 6 pendant 30 secondes. Une boule doit se former et la pâte ne colle plus sur le bord de votre bol.
• Roulez légèrement la boule de pâte. Entourez-la d'un film étirable alimentaire et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.
• Pour la garniture, insérez le Batteur, mettez la poudre d'amandes, la cassonade, les oeufs, le beurre et la vanille. Démarrez en Vitesse 6 pour 2 minutes.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Etalez la pâte réservée sur 3 mm d'épaisseur environ et étalez-la dans un moule à tarte. Enfournez à 180 °C pour 10 minutes afin de la pré-cuire.
• Escalopez les poires pour obtenir des tranches d'environ 5 mm d’épaisseur. Etalez la crème d'amandes sur le fond de tarte, disposez les poires en étoile et décorez avec les amandes effilées.
• Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes à chaleur tournante.

Conseil

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La tarte Bourdaloue est une pâtisserie française dont le nom vient de la rue Bourdaloue (Paris) où était installé son créateur.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

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