Tarte Bourdaloue aux poires et amandes
Accessoires
6 personnes — préparation 40 min — cuisson 40 min au four — repos 1 h
Ingrédients
• 300 g de farine semi-complète (pour la pâte)• 180 g de sucre glace (pour la pâte)
• 180 g de beurre très mou (pour la pâte)
• 1 œuf (pour la pâte)
• 125 g de poudre d'amandes (pour la garniture)
• 125 g de cassonade (pour la garniture)
• 2 œufs à température ambiante (pour la garniture)
• 125 g de beurre à température ambiante (pour la garniture)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la garniture)
• 3 poires (pour la garniture)
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées (pour la garniture)
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le sucre glace et le beurre. Démarrez en Vitesse 8 pour 1 minute.• Ajoutez l'œuf et démarrez en Vitesse 6 pendant 30 secondes. Une boule doit se former et la pâte ne colle plus sur le bord de votre bol.
• Roulez légèrement la boule de pâte. Entourez-la d'un film étirable alimentaire et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.
• Pour la garniture, insérez le Batteur, mettez la poudre d'amandes, la cassonade, les oeufs, le beurre et la vanille. Démarrez en Vitesse 6 pour 2 minutes.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Etalez la pâte réservée sur 3 mm d'épaisseur environ et étalez-la dans un moule à tarte. Enfournez à 180 °C pour 10 minutes afin de la pré-cuire.
• Escalopez les poires pour obtenir des tranches d'environ 5 mm d’épaisseur. Etalez la crème d'amandes sur le fond de tarte, disposez les poires en étoile et décorez avec les amandes effilées.
• Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes à chaleur tournante.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.La tarte Bourdaloue est une pâtisserie française dont le nom vient de la rue Bourdaloue (Paris) où était installé son créateur.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
Img 3
_VIDE_
Je veux recevoir les trucs et astuces
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi
Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.