Tortas fritas ou beignets uruguayens
Accessoires
6 personnes — préparation 25 min — friture 20 min — repos 2 h
Ingrédients
• 1 cuillère à café de sucre semoule• 225 ml d'eau
• 1 sachet de levure chimique
• 450 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 1 L d'huile de friture
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, versez le sucre et l'eau puis démarrez en Vitesse 2 à 40 °C pour 3 minutes.• Ajoutez la levure et démarrez en Vitesse 4 à 35 °C pour 3 minutes. Laissez agir durant 5 minutes dans le bol du robot.
• Ajoutez la farine et démarrez le Programme Pâte P1.
• Sans attendre la levée de 40 minutes (appuyez pendant 2 secondes sur Stop), ajoutez le sel et l'huile neutre puis mélangez en Vitesse 6 pendant 30 secondes jusqu'à obtenir une pâte de la même texture qu'une pâte à pain.
• Mettez la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.
• Mettez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez-la un peu à la main pour chasser l'air. Faites des boules, étalez-les afin d'obtenir des galettes rondes pas trop fines. Afin de faciliter la cuisson, faites un petit trou au centre de chaque galette.
• Chauffez l'huile de friture et faites frire chaque galette l'une après l'autre dans l'huile bien chaude puis déposez-la sur du papier absorbant.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez déguster ces galettes frites uruguayennes, chaudes, natures ou avec du sucre ou de la confiture.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.