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Gastronomie espagnole

La cuisine espagnole est influencée par ses nombreuses découvertes lors des différentes conquêtes (Amérique latine, Asie, Afrique). Le petit déjeuner espagnol, copieux à 10 h, est composé de sandwichs, jambon, fromage, pain grillé, tortilla, chorizo, poivrons frits, café noir (café solo), café au lait (cafe con leche). Cependant les produits culinaires préférés sont les tapas, paella, huile d'olive, poivron, ail, tomate, oignon, charcuterie (jambon serrano, chorizo, lomo, pata negra). Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, safran, pimentón (poivrons séchés moulus), cumin, cannelle. Les boissons préférées : vins (sangria, xérès, malaga, moscatel), granizado, chocolat chaud très épais. Fête nationale : 12 octobre (Jour de l'hispanité, célèbration de la redécouverte de l'Amérique en 1492) Population totale 2019 : 46 934 632 habitants.

8 personnes — préparation 20 min — cuisson 6 min — repos 24 h

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 225 g de chocolat au lait
• 75 g de beurre
• 80 g de riz soufflé

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le beurre, le chocolat noir et le chocolat au lait, le tout en morceaux. Démarrez le robot en Vitesse 4 à 90 °C pour 6 minutes.
• Ajoutez le riz soufflé et mélangez manuellement avec la spatule. Versez le mélange dans un moule rectangulaire et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez mettre du saindoux à la place du beurre.

Saindoux en cuisine

Le saindoux est une substance blanche semblable au beurre, brillante et moelleuse obtenue en faisant fondre la graisse de porc (celle située à l'intérieur du corps). Le saindoux a un gout neutre et peut s'employer à la place du beurre ou de l'huile. Il se présente donc comme une pâte lisse qui fond à température ambiante, autour de 30 °C. En Espagne, il est irremplaçable dans certaines recettes traditionnelles sucrées comme les montecaos, les ensaimadas, la coca bamba, les polvorones ou les perrunillas extremeñas. Assez pauvre en eau le saindoux se conserve longtemps au réfrigérateur, bien emballé (6 mois). On trouve du saindoux dans les grandes surfaces au rayon charcuterie et presque toujours chez le boucher ou le volailler.

Beurre en cuisine

Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait. Le barattage de la crème rassemble les gouttelettes de matière grasse en suspension. Le beurre se sépare alors du babeurre. Le beurre est un ingrédient de base pour les pâtes à tarte, les pâtisseries, les sauces et la cuisson des aliments. Pour obtenir 1 kg de beurre, il faut 20 L de lait entier. Le beurre fond à une température proche de 30 °C. Ne pas dépasser le point de fumée du beurre (≈ 120 °C) sinon il brunit et se dégrade. Le beurre demi-sel contient environ 2 % de sel. Le beurre salé en contient au moins 3 %. Le beurre pommade est un beurre écrasé à la spatule jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse et souple qu'une pommade. Tout savoir sur le beurre, la fiche complète

Chocolat en cuisine

Le chocolat (originaire d'Amérique) est une pâte solidifiée de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Le chocolat est produit partir de la fève de cacao fermentée, torréfiée et broyée jusqu'à lui donner son arôme et sa couleur. Le chocolat noir est un mélange de cacao (35 % minimum) et de sucre. Température de fonte du chocolat noir (250 g) 15 min à 50 °C. Le chocolat au lait, moins gras mais plus sucré, est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré avec un minimum de 25 % de cacao. Le chocolat blanc est à base de beurre de cacao, additionné de sucre, de lait et d'arôme. Température de fonte du chocolat blanc (250 g) 15 min à 45 °C. Tout savoir sur le chocolat, la fiche complète

Riz soufflé en cuisine

Le riz soufflé est obtenu en chauffant les grains de riz sous haute pression en présence de vapeur d'eau. Une fois soufflé le volume du grain de riz a augmenté plusieurs fois. Pour faire du riz soufflé, mettez dans une poêle bien chaude, du riz à sec sans rien d'autre, pas de beurre, pas d'eau, pas d'huile et surtout bien remuer. Vous aller voir le riz gonflé et crépiter. Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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