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Gastronomie allemande

La cuisine allemande est riche en diversité. Le petit déjeuner allemand est un repas à part entière, on y trouve des petits pains (brötchen) au fromage ou tartinés, céréales, bretzels, produits laitiers, œufs à la coque, cornichons, charcuteries (jambon, pâté, saucisses, mortadelle), filets de hareng marinés (rollmops) et fromages. Pour les autres repas les produits culinaires préférés sont les soupes, viandes (porc, boeuf), poissons (hareng, anguille), légumes (chou, choucroute, pommes de terre, féculents), charcuteries, pain noir, bretzel. Les épices, herbes et aromates préférés : raifort, moutarde, curry, cannelle, carvi. Les boissons préférées : bières, vins, café, thé, chocolat, vodka. Fête nationale : 3 octobre (Anniversaire de la Réunification de l'Allemagne en 1990) Population totale 2019 : 83 149 300 habitants.

8 biscuits — préparation 30 min — cuisson 30 min au four — repos 3 h

Ingrédients

• 1 blanc d'œuf
• 80 g de sucre semoule
• 125 g de poudre d'amandes
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation

• Préchauffez le four à 100 °C.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez le blanc d'œuf et démarrez en Vitesse 6 pour 5 minutes, sans le Bouchon Vapeur. 30 secondes avant la fin, versez le sucre par le trou du couvercle. Réservez 2 cuillères à soupe de blanc en neige pour le glaçage.
• Ajoutez la poudre d'amandes, la cannelle en poudre et démarrez en Vitesse 3 pour 30 secondes.
• Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie entre 2 carrés de film étirable alimentaire. Découpez les étoiles à l'aide d'un emporte-pièce et déposez-les dans un moule. Ensuite, badigeonnez le dessus de blanc d'œuf en neige réservé et laissez sécher les zimtsterne pendant 3 heures.
• Enfournez à 100 °C pour 30 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez décorer avec des perles de sucre.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi. Le bouchon vapeur Companion permet de faire sortir plus ou moins la vapeur du bol de cuisson.
Attention : il existe 2 versions de couvercles où les pictogrammes sont inversés.

Couvercle transparent non fumé (robot ancien) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats).

Couvercle fumé transparent (robot récent) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur).

maxi vapeur

mini vapeur

* Retirez le bouchon pour verser des ingrédients ou pour éviter toute vapeur à l'intérieur du bol de cuisson.

Emporte-pièce en cuisine

Un emporte-pièce est un ustensile de cuisine de forme variée, qui permet de découper de la pâte de manière régulière et précise. Ils peuvent être utilisés pour découper des fonds de tartes, des fonds de quiches, de la pâte, etc. Comment utiliser un emporte-pièce ? Après avoir étalé la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une surface plane et préalablement farinée, farinez également votre emporte-pièce afin d'éviter que celui-ci ne colle à la pâte. Disposez ensuite votre emporte-pièce sur la pâte et appuyez de façon homogène sur l'emporte-pièce.

Film étirable alimentaire en cuisine

Le film étirable alimentaire est un film transparent en PVC, il protège les denrées alimentaires et préserve la fraicheur des aliments en évitant leur dessèchement. Il évite aussi le transfert d'odeurs dans le réfrigérateur. Le film étirable alimentaire est imperméable (épaisseur de 9 microns), hermétique et auto adhérent. Il épouse ainsi toutes les formes de récipients. On le trouve conditionné en rouleau de 30 cm de large sur 300 m de long.

Zimtsterne en cuisine

Les zimtsterne sont des biscuits préparés durant les fêtes de Noël, dans les pays germaniques et en alsace. Les zimtsterne sont à base de blanc d'oeuf, de sucre, d'amandes (25 %), de cannelle et de très peu de farine (moins de 10 %). Une fois la pâte compacte réalisée, roulez-la, laissez sécher, découpez les étoiles, glacez-les avec du blanc d'oeuf et enfournez sur la plaque de cuisson à feu doux, environ 100 °C.

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Cannelle en cuisine

La cannelle est une épice fortement parfumée, brune pâle, produite sur l'ile de Sri Lanka, à Java, à l'ile Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles et au Brésil. La cannelle est la fine écorce intérieure du cannelier de Ceylan (arbre de 10 mètres de hauteur). La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et substance aromatique. Son gout est dû à une huile essentielle aromatique de couleur or. La cannelle existe en poudre ou en bâton. Tout savoir sur la cannelle, la fiche complète

Farine en cuisine

La farine est une poudre fine (densité = 0,55) obtenue en broyant des graines de céréales (blé, seigle, orge, millet, riz, sarrasin, maïs, etc.). Concernant le blé, il existe plusieurs types de farine qui se différencient par le taux de cendre, exprimé en dix millième. Plus le taux de cendres est faible et plus la farine est pure et blanche (100 g de farine T45 produit 0,45 g de cendre minérale). Type de farine : T45   (taux le plus bas pour la pâtisserie). T55   (farine blanche pour le pain) T65   (farine de tradition française) T70   (farine de tradition québécoise) T80   (farine semi-complète) T110 (farine complète) T150 (farine intégrale)

Amandes en cuisine

L'amande (fruit à coque de l'amandier) se déguste nature, séchée, grillée, effilée, pilée, en poudre ou en pâte. Les amandes amènent un vrai plus dans de nombreux desserts et pâtisseries. Comment émonder les amandes ? Mettez vos amandes quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les et pincez-les avec le bout des doigts, la peau s'enlèvera facilement. Comment griller les amandes ? Disposez les amandes (entières, émondées ou concassées) sur une seule couche dans une poêle à frire sèche. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les amandes soient parfumées (3 à 5 minutes), remuez de temps en temps. Si les amandes sont émondées, faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si elles sont entières avec la peau, laissez-les griller jusqu'à ce que la peau commence à craqueler. Tout savoir sur l'amande, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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