Bagels canadiens
Accessoires
6 petits pains — préparation 1 h — cuisson 25 min au four — repos 40 min
Ingrédients
• 150 ml d'eau• 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 250 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez l'eau, le sucre et la levure puis démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 5 minutes.• Ajoutez la farine et le sel. Démarrez le Programme Pâte P1. Sans attendre la levée de 40 minutes, redémarrez en Vitesse 7 pour 2 minutes.
• Posez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique. Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer 20 minutes.
• Séparez le pâton en 6 portions égales. Formez 6 boules et faites un trou au centre de chaque boule, assez large, avec votre doigt et agrandissez doucement le trou tout en travaillant le bagel en forme d'anneau. Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer 20 minutes.
• Ensuite, faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez le miel, mélangez et réduisez à frémissement.
• Pochez les bagels 1 par 1 dans l'eau frémissante et laissez cuire 1 minute 30 (pas plus) de chaque côté. Égouttez-les et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Préchauffez le four à 190 °C et enfournez à 190 °C pour 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir à l'extérieur du four.
Conseil
Ces délicieux pains canadiens restent moelleux jusqu'au lendemain.Img 2
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.