Bagels new-yorkais
Accessoires
4 pains — préparation 1 h — cuisson 30 min au four — repos 1 h 40 min
Ingrédients
• 125 ml de lait demi-écrémé• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 225 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (pour le pochage)
• 1 cuillère à soupe de cassonade (pour le pochage)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (pour le pochage)
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure puis mélangez en Vitesse 3 à 35 °C pendant 2 minutes.• Ajoutez la farine, le sel, le sucre et l'huile. Démarrez le Programme Pâte P1 et attendez la fin de la levée de 40 minutes.
• À l’aide de la spatule, retirez la pâte et séparez le pâton en 4 portions égales. Formez 4 boules et faites un trou assez large au centre de 5 à 6 cm car l'anneau de pâte très élastique a tendance à se refermer rapidement. Recouvrez et laissez reposer au moins 1 heure.
• Ensuite, portez à ébullition 3 L d'eau dans une grande casserole, ajoutez la fécule, la cassonade et le bicarbonate de sodium. Pochez les bagels dans l'eau frémissante pendant 30 secondes d’un côté, les retourner et les pocher encore 30 secondes (ils vont gonfler dans l'eau). Egouttez-les et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Préchauffez le four à 170 °C.
• Badigeonnez les bagels avec un peu de jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau puis saupoudrez de graines de sésame et/ou de pavot.
• Enfournez à 170 °C pour 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Conseil
Ces délicieux bagels, pains préférés des américains, sont à déguster en sandwich avec du fromage frais et du saumon fumé.Img 2
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.