Bagels ouïghours ou girde nan

Accessoires

3 pains — préparation 30 min — cuisson 10 min au four — repos 1 h

Ingrédients

• 110 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 240 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de sel
• 1 œuf
• 20 ml d'eau
• 1 cuillère à café d'huile d'olive (pour huiler le saladier)
• 1 jaune d'œuf (pour le badigeonnage)
• 1 cuillère à soupe d'eau (pour le badigeonnage)

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez 110 ml d'eau, le sucre et la levure puis démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez la farine et le sel. Démarrez le Programme Pâte P1.
• Ajoutez l'œuf et 20 ml d'eau. Démarrez le Programme Pâte P1.
• Pétrissez légèrement la pâte à la main et mettez-la dans un saladier huilé. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1 heure.
• Ensuite, préchauffez le four à 250 °C.
• Séparez le pâton en 3 portions égales. Formez des boules et aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Avec vos pouces, écrasez le centre de chaque boule (sans transpercer la pâte). Avec une fourchette percez des trous tout autour et au centre du la partie aplatie afin que le centre du bagel ne gonfle pas.
• Badigeonnez les bagels avec un mélande de jaune d'œuf et d'eau.
• Enfournez à 250 °C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les bagels soient légèrement dorés.

Conseil

Vous pouvez déguster ces bagels comme les ouïghours (peuple turcophone, à majorité musulmane, du nord-ouest de la chine) avec des brochettes d'agneau grillées, enrobées d'un mélange d'épices à base de cumin.

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