Bagels
Accessoires
6 bagels — préparation 30 min — cuisson 15 min au four — repos 2 h
Ingrédients
• 230 ml d'eau
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 450 g de farine de blé
• 20 g de sucre semoule
• 6 g de sel
• 20 g de beurre fondu
• 20 g de maïzena (pour le pochage)
• 40 g de sel (pour le pochage)
• 20 g de cassonade (pour le pochage)
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez l'eau et la levure. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 3 minutes afin d'activer la levure.
• Ajoutez la farine, le sucre, le sel et le beurre. Démarrez le Programme Pâte P1 sans attendre la fin de la levée de 40 minutes. Retirez la boule de pâte.
• Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, partagez le pâton en 6 portions égales. Formez 6 boules et faites un trou au centre de 5 cm car l'anneau de pâte très élastique a tendance à se refermer. Laissez reposer 2 heures à température ambiante.
• Ensuite, portez à ébullition 2 L d'eau dans une grande casserole, ajoutez la maïzena, le sel et la cassonade puis avec un fouet, remuez bien. Pochez chaque bagel environ 20 secondes. Badigeonnez les bagels avec un peu de jaune d'œuf puis saupoudrez chaque bagel de graines de sésame.
• Enfournez à 210 °C pour 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Conseil
Ces délicieux bagels sont à déguster en sandwich avec du fromage frais et du saumon fumé.Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.