Baguettes de pain aux graines de sésame
Accessoires
6 personnes — préparation 30 min — cuisson 25 min au four — repos 40 min
Ingrédients
• 300 ml d'eau• 20 g de levure fraiche de boulanger
• 500 g de farine de blé T65
• 1 cuillère à café de sel
• 60 g de graines de sésame doré
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez l'eau et la levure fraiche émiettée. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 5 minutes afin d'activer la levure.• Mélangez la farine, le sel et les graines de sésame dans un saladier.
• Ajoutez la mélange de farine dans le bol du robot. Démarrez le Programme Pâte P1. Retirez la lame et redémarrez le programme afin qu'il termine le mode étuve de 40 minutes.
• Préchauffez le four à 250 °C.
• Mettez la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la à la main pour la dégazer et la repliant doucement 3 ou 4 fois sur elle-même. Coupez le pâton en deux parties égales et dégazez-les à nouveau. Roulez à la main chaque pâton en forme de baguette et grignez la pâte. Badigeonnez au pinceau, le dessus avec de l'eau et saupoudrez d'un peu de farine.
• Enfournez à 250 °C durant 25 minutes environ pour un pain bien cuit.
Conseil
Avant de le déguster, le pain doit reposer et refroidir sur une grille ou une volette à pâtisserie. Un pain est cuit lorsqu'il sonne creux.Img 2
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.