Baguettes de seigle
Accessoires
6 personnes — préparation 25 min — cuisson 45 min au four — repos 1 h
Ingrédients
• 250 g de farine de seigle• 250 g de farine de blé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel
• 300 ml d'eau tiède
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les farines, l'huile, le sel et l’eau tiède. Démarrez le Programme Pâte P1, sans attendre la levée de 40 minutes (appuyez pendant 2 secondes sur Stop).• Ajoutez la levure et redémarrez le Programme Pâte P1, sans attendre la levée.
• Enlevez la lame, placez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la 2 minutes à la main pour la dégazer.
• Séparez le pâton en deux et façonnez vos deux baguettes. Déposez-les sur la plaque de four tapissée de papier cuisson. Laissez lever durant 1 heure dans le four éteint.
• Sortez la plaque de four et préchauffez le four à 250 °C.
• Grignez le dessus de la pâte et badigeonnez-la à l'aide d'un pinceau avec un peu d'eau puis saupoudrez d'un peu de farine.
• Placez un bol d'eau sur le lèchefrite et enfournez à 250 °C pendant 45 minutes.
Conseil
Ce pain ukrainien à la croûte épaisse se consomme seul ou avec du beurre, de la confiture, du miel ou de la gelée.Img 2
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.