Batbouts ou petits pains marocains à la poêle
Accessoires
12 petits pains − préparation 30 min − cuisson à la poêle − repos 70 min
Ingrédients
• 50 ml d'eau (pour diluer la levure)• 1 cuillère à café de sucre semoule (pour diluer la levure)
• 1 sachet de levure sèche de boulanger (11 g)
• 200 g de semoule fine
• 200 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 200 ml d'eau tiède
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez 50 ml d'eau, le sucre et la levure sèche de boulanger. Démarrez en Vitesse 3 à 40 °C pour 10 minutes afin d'activer la levure.• Ajoutez la semoule, la farine, l'huile, le sel, le sucre et l'eau. Démarrez le Programme Pâte P1 et laissez se faire la levée de 40 minutes.
• Lorsque la levée est terminée, mettez la pâte sur un plan de travail bien fariné. Pétrissez-la un peu avec vos mains farinées pour la dégazer. Étalez la pâte sur 0,8 cm environ. Faites des galettes avec un emporte pièce de 10 cm de diamètre. Déposez les galettes dans un grand plat rectangulaire recouvert de papier cuisson préalablement saupoudré de semoule fine (pour éviter que ça colle). Couvrez avec un torchon propre et laissez lever 30 minutes.
• Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez des galettes bien espacées dans la poêle. Attendre qu'elles gonflent sur une face et retournez-les plusieurs fois jusqu'à ce que les batbouts aient une couleur dorée. Faites cuire ainsi toutes les galettes.
Conseil
Ces minis batbouts peuvent être servis avec des entrées mais aussi au petit déjeuner. Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.Img 2
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.