Accessoires

Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

4 personnes — préparation 25 min — cuisson 10 min au four — repos 30 min

Ingrédients

• 60 g de graines de sésame
• 1 œuf
• 120 g de farine
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 pincée de poudre d'ail
• 2 cuillères à soupe de tahini
• ½ cuillère à café de sel
• 1 blanc d'œuf
• 30 g de graines de sésame (pour le badigeonnage)

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez seulement 60 g de graines de sésame. Démarrez le robot en Vitesse 12 pour 1 minute et 30 secondes jusqu'à obtenir une pâte.
• Ajoutez l'œuf, la farine, 30 g de graines de sésame, l'eau, la poudre d'ail, le tahini et le sel. Démarrez le robot en Vitesse 6 pour 2 minutes. Laissez reposer la boule de pâte dans le bol du robot pendant 30 minutes.
• Ensuite, préchauffez le four à 180 °C.
• Étirez la pâte sur le plan de travail fariné jusqu'à obtenir une couche rectangulaire de 1 cm d'épaisseur. Coupez au couteau des lanières de la taille désirée et roulez-les délicatement. Badigeonnez-les avec du blanc d'œuf et saupoudrez de graines de sésame. Déposez les bâtons de sésame, légèrement écartées, sur la plaque de four recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
• Enfournez à 180 °C pour 10 minutes.

Conseil

Dressez les bâtons de sésame dans des bocaux pour décorer votre table d'apéritif. Vous pouvez aussi utiliser ces bâtons de sésame refroidis avec un houmous ou en accompagnement d’une soupe. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Farine en cuisine

La farine est une poudre fine (densité = 0,55) obtenue en broyant des graines de céréales (blé, seigle, orge, millet, riz, sarrasin, maïs, etc.). Concernant le blé, il existe plusieurs types de farine qui se différencient par le taux de cendre, exprimé en dix millième. Plus le taux de cendres est faible et plus la farine est pure et blanche (100 g de farine T45 produit 0,45 g de cendre minérale). Type de farine : T45   (taux le plus bas pour la pâtisserie). T55   (farine blanche pour le pain) T65   (farine de tradition française) T70   (farine de tradition québécoise) T80   (farine semi-complète) T110 (farine complète) T150 (farine intégrale)

Sésame en cuisine

Le sésame cultivé pour ses petites graines plates est une plante de 1 m de haut aux feuilles larges. Les petites graines dorées, grillées, brunes ou noires à la douce saveur de noisette, sont de plus en plus utilisées en pâtisserie et en boulangerie sur les pains mais aussi dans les salades, les poissons semi-gras (bar ou dorade) ou les poêlées de légumes. Le sésame doré est torréfié pour en doper le goût et les notes de noisettes. Le sésame blanc est plus neutre au goût, mais présente de meilleures propriétés pour la santé car le processus de torréfaction détruit certains composants des graines. Les graines de sésame servent aussi à la production de l'huile de sésame utilisée dans les salades. Elles s'associent bien avec du curcuma. Le sésame riche en fibres est considéré comme un superaliment.

Tahini en cuisine

Le tahini ou tahin est une purée de sésame blanc, une préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Le tahin a un gout de noisette et il est très riche en calcium et en phosphore. Il s'utilise dans le houmous, le baba ganoush, les brochettes, les sauces, etc. Le tahini se trouve en magasin bio.

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Poudre d'ail en cuisine

La poudre d'ail est de l'ail moulu déshydraté utilisé comme assaisonnement. On utilise l'ail séché dans de nombreuses sauces (aïoli, mayonnaise, rouille, persillade, sauce ail et fines herbes, etc.) et plats salés (soupes, tomates, aubergines, courgettes, épinards, haricots verts, viandes blanches, gigot d'agneau, pommes de terre, pâtes, champignons, fruits de mer et crustacés). Comment faire de la poudre d'ail maison ? - Epluchez, dégermez, émincez les gousses d'ail (2 têtes). - Faites-les bien sécher au four à température minimum (proche de 70 °C) pendant environ 1 h 30 min. - Mixez et gardez la poudre dans un bocal en verre.

Papier cuisson en cuisine

Le papier cuisson est un papier blanc, légèrement rigide, imperméable et translucide, qui résiste à la cuisson et qui permet grâce à sa surface glissante, de décoller facilement les ingrédients une fois cuits. On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres, il est noté "papier cuisson" ou "papier à four". Il s'utilise dans un four électrique, à gaz ou micro-ondes Le papier cuisson possède deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, c'est cette face qui doit accueillir votre préparation à cuire. Le papier sulfurisé fait partie des papiers de cuisson et ses propriétés sont similaires.

Tapis silicone en cuisine

Le tapis silicone est un tapis souple et antiadhésif aux multiples usages. Conçu pour supporter les écarts de températures extrêmes, vous pouvez l’utiliser comme du papier de cuisson, pour cuire, préparer, étaler. Pour la réalisation d'un gâteau, vous pouvez étaler le tapis sur le lèche frite, poser un cercle à pâtisserie et versez directement votre préparation. Le tapis silicone peut aussi être utilisée pour des tartes, des légumes au four, des chips, des pizzas, etc. Prenez un tapis silicone correspondant aux dimensions de votre plaque de four.

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

Je veux recevoir les trucs et astuces  
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)  
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi  
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi