Brioches finlandaises
Accessoires
3 brioches — préparation 1 h — cuisson 25 min au four — repos 2 h 20 min
Ingrédients
• 250 ml de lait demi-écrémé• 2 sachets de levure sèche de boulanger
• 100 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café de sel
• 500 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cardamome en poudre
• 1 œuf
• 100 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol (pour huiler le saladier)
• 2 cuillères à soupe de cannelle
• 1 œuf (pour dorer les brioches)
• 2 cuillères à soupe de sucre perlé (pour la décoration)
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure puis démarrez le robot en Vitesse 3 à 35 °C pour 2 minutes.• Ajoutez le sucre semoule, le sel, la farine, la cardamome et l'œuf puis démarrez le robot en Vitesse 7 pour 3 minutes. La pâte doit devenir homogène.
• Ajoutez le beurre fondu puis démarrez le robot en Vitesse 7 pour 2 minutes. La pâte doit devenir brillante.
• Mettez la pâte dans un saladier, couvrez-la d'un film étirable alimentaire et laissez reposer 1 heure.
• Pétrissez légèrement la pâte à la main pour la rendre lisse et satinée. Remettez la pâte dans le saladier légèrement huilé et roulez-la pour la rendre grasse. Laissez de nouveau lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu’elle double de volume soit environ 1 heure.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Sur un plan fariné, étalez et divisez la pâte en deux morceaux (environ 30 × 30 cm) puis saupoudrez de cannelle. Superposez les carrés de pâtes, roulez-les en laissant la jointure en dessous et coupez le rouleau en 6 ou 7 morceaux avec une légère coupe oblique.
• Posez les brioches sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, couvrez avec un linge et laissez lever pendant 20 minutes.
• Badigeonnez chaque brioche avec un mélange de jaune d’œuf et d'eau. Saupoudrez de sucre perlé et enfournez à 200 °C pour 25 minutes.
Conseil
Laissez refroidir sous un linge.Img 2
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Img 3
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.