Brioches finlandaises

Accessoires

3 brioches — préparation 1 h — cuisson 25 min au four — repos 2 h 20 min

Ingrédients

• 250 ml de lait demi-écrémé
• 2 sachets de levure sèche de boulanger
• 100 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café de sel
• 500 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cardamome en poudre
• 1 œuf
• 100 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol (pour huiler le saladier)
• 2 cuillères à soupe de cannelle
• 1 œuf (pour dorer les brioches)
• 2 cuillères à soupe de sucre perlé (pour la décoration)

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure puis démarrez le robot en Vitesse 3 à 35 °C pour 2 minutes.
• Ajoutez le sucre semoule, le sel, la farine, la cardamome et l'œuf puis démarrez le robot en Vitesse 7 pour 3 minutes. La pâte doit devenir homogène.
• Ajoutez le beurre fondu puis démarrez le robot en Vitesse 7 pour 2 minutes. La pâte doit devenir brillante.
• Mettez la pâte dans un saladier, couvrez-la d'un film étirable alimentaire et laissez reposer 1 heure.
• Pétrissez légèrement la pâte à la main pour la rendre lisse et satinée. Remettez la pâte dans le saladier légèrement huilé et roulez-la pour la rendre grasse. Laissez de nouveau lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu’elle double de volume soit environ 1 heure.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Sur un plan fariné, étalez et divisez la pâte en deux morceaux (environ 30 × 30 cm) puis saupoudrez de cannelle. Superposez les carrés de pâtes, roulez-les en laissant la jointure en dessous et coupez le rouleau en 6 ou 7 morceaux avec une légère coupe oblique.
• Posez les brioches sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, couvrez avec un linge et laissez lever pendant 20 minutes.
• Badigeonnez chaque brioche avec un mélange de jaune d’œuf et d'eau. Saupoudrez de sucre perlé et enfournez à 200 °C pour 25 minutes.

Conseil

Laissez refroidir sous un linge.

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