Brioche tressée moelleuse à la mie filante

Accessoires

4 personnes — préparation 25 min — cuisson 25 min au four — repos 2 h 15

Ingrédients

• 100 ml de lait demi-écrémé
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 30 g de sucre
• 250 g de farine (T45 de préférence)
• ½ cuillère à café de sel
• 35 g de beurre (à température ambiante)
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait, la levure et le sucre puis chauffez en Vitesse 3 à 40 °C pendant 5 minutes.
• Ajoutez la farine, le sel et démarrez le Programme Pâte P2 sans la levée de 40 minutes.
• Ajoutez le beurre mou et l'œuf puis redémarrez le Programme Pâte P2 sans la levée de 40 minutes.
• Enlevez la lame et faites votre propre levée. Démarrez le robot sans Vitesse à 30 °C pour 1 heure 30 minutes, la pâte doit doubler de volume.
• Une fois cette première pousse terminée, farinez légèrement votre plan de travail propre. Mettez la boule de pâte, dégazez-la avec le poing pour chasser les bulles d’air contenues dans la pâte, cela permettra une bonne levée lors de la deuxième pousse.
• Divisez le pâton en trois boules, faites trois longs boudins de même longueur. Soudez l’extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus et tressez la brioche sans serrer pour lui permettre de gonfler. Quand la tresse est terminée, soudez l’autre extrémité.
• Placez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrez avec un torchon et laissez pousser environ 45 minutes.
• Badigeonnez la brioche au pinceau avec un jaune d'œuf battu et dilué avec une cuillère à café d'eau. Enfournez directement (four à froid), à 180 °C pendant environ 25 minutes à chaleur tournante, surveillez la cuisson.
• Sortez la brioche du four et posez-la sur une grille ou une volette à pâtisserie pour qu’elle refroidisse.

Conseil

Une délicieuse brioche moelleuse et fondante en bouche, avec une mie filante.

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