Brioche tressée moelleuse à la mie filante
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 25 min au four — repos 2 h 15
Ingrédients
• 100 ml de lait demi-écrémé• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 30 g de sucre
• 250 g de farine (T45 de préférence)
• ½ cuillère à café de sel
• 35 g de beurre (à température ambiante)
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait, la levure et le sucre puis chauffez en Vitesse 3 à 40 °C pendant 5 minutes.• Ajoutez la farine, le sel et démarrez le Programme Pâte P2 sans la levée de 40 minutes.
• Ajoutez le beurre mou et l'œuf puis redémarrez le Programme Pâte P2 sans la levée de 40 minutes.
• Enlevez la lame et faites votre propre levée. Démarrez le robot sans Vitesse à 30 °C pour 1 heure 30 minutes, la pâte doit doubler de volume.
• Une fois cette première pousse terminée, farinez légèrement votre plan de travail propre. Mettez la boule de pâte, dégazez-la avec le poing pour chasser les bulles d’air contenues dans la pâte, cela permettra une bonne levée lors de la deuxième pousse.
• Divisez le pâton en trois boules, faites trois longs boudins de même longueur. Soudez l’extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus et tressez la brioche sans serrer pour lui permettre de gonfler. Quand la tresse est terminée, soudez l’autre extrémité.
• Placez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrez avec un torchon et laissez pousser environ 45 minutes.
• Badigeonnez la brioche au pinceau avec un jaune d'œuf battu et dilué avec une cuillère à café d'eau. Enfournez directement (four à froid), à 180 °C pendant environ 25 minutes à chaleur tournante, surveillez la cuisson.
• Sortez la brioche du four et posez-la sur une grille ou une volette à pâtisserie pour qu’elle refroidisse.
Conseil
Une délicieuse brioche moelleuse et fondante en bouche, avec une mie filante.Img 2
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Img 3
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.