Croissants de saindoux
Accessoires
10 croissants — préparation 40 min — cuisson 15 min au four — repos 8 h
Ingrédients
• 100 ml d'eau• 15 g de levure fraiche de boulanger
• 80 g de saindoux (à température ambiante)
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez l'eau, la levure et le saindoux puis démarrez le robot en Vitesse 3 à 35 °C pour 3 minutes.• Ajoutez la farine et le sel puis démarrez le Programmes Pâte P1, laissez se faire la levée de 40 minutes.
• Enveloppez la pâte dans un film étirable alimentaire et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.
• Etalez la pâte au rouleau. Faites un rectangle d'une épaisseur d'environ 1 cm. Pliez et étirez à nouveau la pâte sur 1 cm (répétez 5 à 6 fois l'opération). Ensuite, faites des rectangles d'environ 25 cm de long et 8 cm de large. Roulez les bandes de pâte sur elles-mêmes et formez « la petite corne ». Laissez reposer les croissants recouverts d'un linge pendant 1 heure.
• Préchauffez le four à 220 °C.
• Déposez les croissants sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Mettez un bol d'eau au fond du four et enfournez à 220 °C pendant 15 minutes (fonction de la taille des croissants), jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement dorés.
Conseil
Les « Cuernitos de grasa » sont un classique dans les boulangeries argentines. Ce sont des croissants au gout plutôt neutre consommés au petit-déjeuner, au goûter ou lors d'une collation.Img2
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.