Croissants de saindoux

Accessoires

10 croissants — préparation 40 min — cuisson 15 min au four — repos 8 h

Ingrédients

• 100 ml d'eau
• 15 g de levure fraiche de boulanger
• 80 g de saindoux (à température ambiante)
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de sel

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez l'eau, la levure et le saindoux puis démarrez le robot en Vitesse 3 à 35 °C pour 3 minutes.
• Ajoutez la farine et le sel puis démarrez le Programmes Pâte P1, laissez se faire la levée de 40 minutes.
• Enveloppez la pâte dans un film étirable alimentaire et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.
• Etalez la pâte au rouleau. Faites un rectangle d'une épaisseur d'environ 1 cm. Pliez et étirez à nouveau la pâte sur 1 cm (répétez 5 à 6 fois l'opération). Ensuite, faites des rectangles d'environ 25 cm de long et 8 cm de large. Roulez les bandes de pâte sur elles-mêmes et formez « la petite corne ». Laissez reposer les croissants recouverts d'un linge pendant 1 heure.
• Préchauffez le four à 220 °C.
• Déposez les croissants sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Mettez un bol d'eau au fond du four et enfournez à 220 °C pendant 15 minutes (fonction de la taille des croissants), jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement dorés.

Conseil

Les « Cuernitos de grasa » sont un classique dans les boulangeries argentines. Ce sont des croissants au gout plutôt neutre consommés au petit-déjeuner, au goûter ou lors d'une collation.

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