Croissants et chocolatines

Accessoires

6 personnes — préparation 40 min — cuisson 15 min au four — repos 1 nuit

Ingrédients

• 120 ml de lait
• 120 ml d'eau tiède
• 2 sachets de levure sèche de boulanger
• 50 g et 250 g de beurre
• 500 g de farine de blé
• 50 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café de sel
• Quelques carrés de chocolat noir
• 1 œuf (pour dorer la pâte)

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait, l'eau tiède et la levure puis démarrez le robot en Vitesse 3 à 35 °C pour 2 minutes.
• Ajoutez 50 g de beurre mou en morceaux, la farine, le sucre et le sel puis démarrez le robot en Vitesse 7 pour 2 minutes.
• Mettez la boule de pâte dans un saladier, couvrez-la d'un film étirable alimentaire et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, mettez 250 g de beurre coupé en tranches de 1 cm dans du film étirable, aplatissez-le avec un rouleau.
• Avec un couteau, faites une large croix au centre de la pâte puis ouvrez et étalez la boule en formant quatre pétales avec une bosse au centre. Mettez le beurre au centre puis refermez les pétales. Étalez la pâte pour formez un grand rectangle d'environ 60 x 40 cm. Roulez la pâte sur la largeur pour former un long boudin de 60 cm de long. Mettez le boudin au réfrigérateur pendant 15 minutes.
• Aplatissez un peu le boudin puis roulez-le en escargot sur lui-même. Mettez l'escargot debout et étalez la pâte jusqu'à faire un grand rectangle de 3 mm d'épaisseur.
• Coupez de petits rectangles de 10 cm, mettez le chocolat au centre et roulez pour faire des pains au chocolat. Découpez des triangles et roulez pour former des croissants.
• Espacez bien les croissants et chocolatines sur une plaque recouverte de papier cuisson puis laissez reposer 2 heures.
• Préchauffez le four à 210 °C.
• Dorez vos croissants et pains au chocolat avec un œuf battu puis enfournez pendant 15 minutes.

Conseil

Vous pouvez ne pas laisser reposer la pâte au réfrigérateur toute une nuit, mais laissez-la reposer au moins une heure dans un endroit tempéré.
Ne trainez pas trop pour rouler la pâte car le beurre ramollit vite.
Tout savoir sur le chocolat en cuisine.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

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