Msemmen ou crêpes feuilletées marocaines

Accessoires

10 portions − préparation 1 h − cuisson 45 min à la crêpière

Ingrédients

• 400 g de semoule extrafine
• 2 cuillères à soupe de sel
• 300 ml d'eau tiède
• 80 g de beurre fondu
• 80 ml d'huile de tournesol

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la semoule et le sel, démarrez le Programme Pâte P1 et ajoutez l'eau petit à petit. Arrêtez le programme sans attendre la levée de 40 minutes et relancez le programme pâte P1 de 2 min 30, 4 fois de suite pour obtenir une pâte bien pétrie et ainsi avoir moins de travail à faire à la main ensuite.
• Dans un bol, préparez le beurre et l'huile en les mélangeant.
• Le secret de la réussite commence ici. Sortez le pâton et malaxez-le pour constater sa finesse (regardez la vidéo pour avoir une idée de la consistance de la pâte à obtenir). Pétrissez la pâte à la main jusqu'à obtenir la bonne finesse et élasticité.
• Ensuite, faites des boules de la taille d'une orange. Mettez-les dans des bols, versez une cuillère à soupe de mélange huileux, couvrez avec un film transparent et laissez reposer une demi heure.
• Sur le plan de travail graissé avec un peu de mélange beurre et huile, étalez une boule de pâte à l'aide du mélange beurre-huile jusqu’à ce qu’elle devienne très fine et transparente. Graissez encore avec un peu de beurre et d'huile et pliez votre pâte plusieurs fois sur elle même pour obtenir un carré feuilleté puis réservez sur un plat. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
• Enfin, faites cuire vos msemmen 2 minutes des deux côtés dans une crêpière graissée jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Conseil

Vous pouvez les congeler, il faudra les sortir 2 heures avant consommation.

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