Pain à la farine complète sur poolish
Accessoires
6 personnes — préparation 30 min — cuisson 45 min au four — repos 7 h 20
Ingrédients
• 150 ml d'eau• 1 pincée de sucre semoule
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 150 g de farine de blé (T65)
• 300 g de farine complète
• 1 cuillère à café de sel
• 120 ml d'eau tiède à 30 °C
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser mettez les 150 ml d'eau, le sucre et la levure puis démarrez en Vitesse 4 à 30 °C pour 3 minutes.• Ajoutez la farine T65 et démarrez le Programme Pâte P1. Laissez le programme terminer la levée de 40 minutes. Ensuite, laissez reposer la poolish encore 4 heures dans la cuve du robot fermée (pour favoriser la multiplication des levures).
• Après fermentation de la poolish dans le bol du robot, ajoutez la farine complète, le sel et les 120 ml d'eau tiède puis démarrez le Programme Pâte P1. Laissez le programme terminer la levée de 40 minutes. Ensuite, laissez reposer encore 30 minutes dans la cuve du robot fermée.
• Retirez la lame, enlevez la pâte à l'aide d'une spatule et travaillez-la à la main sur un plan de travail fariné pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains.
• Formez une boule, déposez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Laissez reposer encore 1 heure 30 minutes, recouverte d'un linge propre légèrement humide.
• Préchauffez le four à 200 °C et placez un bol d'eau sur la plaque inférieure du four pour faciliter la formation de la croute.
• Grignez le dessus de la pâte et enfournez à 200 °C pour 25 minutes. Baissez la température à 180 °C et prolongez la cuisson encore 20 minutes.
Conseil
Le temps de pousse est très long mais le résultat vaut vraiment l'attente.Ne jamais mettre de sel dans la poolish.
Vous pouvez ajouter avec la farine complète, des graines (sésame, tournesol, courge, lin, chia, etc.).
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.