Pain classique à la farine de blé
Accessoires
6 personnes − préparation 15 min − cuisson 40 min au four − repos 1 h 25 min
Ingrédients
• 50 ml d'eau• 25 g de levure fraiche de boulanger
• 750 g de farine de blé
• 400 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de sel
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, versez 50 ml d'eau tiède et la levure fraiche bien émiettée. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 15 minutes afin d'activer la levure.• Ajoutez la farine, 400 ml d'eau, le sel et démarrez le Programme Pâte P1, laissez le programme terminer la levée de 40 minutes à 30 °C.
• Au bip, la première fermentation (première pousse ou pointage) est terminée, la pâte a un aspect gonflé. Redémarrez le Programme Pâte P1, cette fois-ci sans attendre la levée (appuyez pendant 2 secondes sur Stop), cette étape permet de chasser le gaz carbonique produit lors de la première pousse.
• Façonnez le pâton, couvrez-le et laissez reposer 45 minutes.
• Préchauffez votre four à 275 °C.
• Après la deuxième pousse, grignez le pâton et mettez-le au four à 240 °C sur la grille recouverte de papier cuisson. Placez un grand bol d'eau dans le four et laissez cuire environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson.
Conseil
Cette recette basique fait un excellent pain pour un petit déjeuner familial.Voir comment activer la levure fraiche au companion.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.