Pain classique à la farine de blé

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6 personnes − préparation 15 min − cuisson 40 min au four − repos 1 h 25 min

Ingrédients

• 50 ml d'eau
• 25 g de levure fraiche de boulanger
• 750 g de farine de blé
• 400 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de sel

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, versez 50 ml d'eau tiède et la levure fraiche bien émiettée. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 15 minutes afin d'activer la levure.
• Ajoutez la farine, 400 ml d'eau, le sel et démarrez le Programme Pâte P1, laissez le programme terminer la levée de 40 minutes à 30 °C.
• Au bip, la première fermentation (première pousse ou pointage) est terminée, la pâte a un aspect gonflé. Redémarrez le Programme Pâte P1, cette fois-ci sans attendre la levée (appuyez pendant 2 secondes sur Stop), cette étape permet de chasser le gaz carbonique produit lors de la première pousse.
• Façonnez le pâton, couvrez-le et laissez reposer 45 minutes.
• Préchauffez votre four à 275 °C.
• Après la deuxième pousse, grignez le pâton et mettez-le au four à 240 °C sur la grille recouverte de papier cuisson. Placez un grand bol d'eau dans le four et laissez cuire environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson.

Conseil

Cette recette basique fait un excellent pain pour un petit déjeuner familial.
Voir comment activer la levure fraiche au companion.

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