Pain complet aux fruits secs
Accessoires
8 personnes — préparation 30 min — cuisson 55 min au four — repos 12 h
Ingrédients
• 225 g de farine complète• 75 g de farine de seigle
• 75 g de farine de blé
• ½ sachet de levure sèche de boulanger
• 350 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 250 g de fruits secs (dattes, abricots, raisins secs.)
• 30 g de flocons d'avoine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour graisser le moule)
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les farines, la levure, l'eau et le sel. Démarrez le Programme Pâte P1, laissez se faire la levée de 40 minutes.• Ensuite, ajoutez les fruits secs coupés en dés et mélangez en Vitesse 5 pendant 1 minute. Si la pâte est devenue très sèche, ajoutez un peu d'eau (20 ml) et mélangez à nouveau en Vitesse 5 pendant 1 minute.
• Badigeonnez d'huile un moule à cake en verre, saupoudrez de farine et renversez le moule pour retirer l'excédent de farine.
Placez le couvercle sur le moule et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure puis réservez au réfrigérateur pendant une nuit.
• Le lendemain, retirez le moule du réfrigérateur et laissez-le 30 minutes à température ambiante. Saupoudrez la surface de flocons d'avoine, tassez à la cuillère et remettez le couvercle.
• Préchauffez le four à 250 °C, puis enfournez pour 20 minutes. Retirez le couvercle, réduisez la température du four à 200 °C et faites cuire 35 minutes de plus. Ensuite, laissez refroidir sur la grille ou une volette à pâtisserie.
Conseil
Ce pain reste frais pendant 48 heures et ensuite il est encore excellent grillé. Vous pouvez également le couper en tranches et le congeler.Img2
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.