Pain complet aux graines de tournesol de sésame et de chia

Accessoires

6 personnes — préparation 30 min — cuisson 40 min au four — repos 1 h

Ingrédients

• 250 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 20 g de levure fraiche de boulanger
• 150 g de farine complète (T110)
• 300 g de farine de blé (T65) ou de farine de gruau
• 20 g de graines de tournesol
• 20 g de graines de sésame
• 20 g de graines de chia
• 1 cuillère à café de sel

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez 50 ml d'eau, le sucre et la levure fraiche bien émiettée. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 15 minutes afin d'activer la levure.
• Ajoutez les 200 ml d'eau restante et démarrez en Vitesse 4 pendant 30 secondes.
• Ajoutez les farines, les graines et le sel puis démarrez le Programme Pâte P1, sans attendre la levée de 40 minutes (appuyez pendant 2 secondes sur Stop).
• Arrêtez, retirez la lame et redémarrez le programme pour les 40 minutes de levée.
• Retirez la boule de pâte avec la spatule et dégazez-la avec vos mains en la pétrissant pendant 2 à 3 minutes.
• Posez le pâton dans un saladier recouvert de papier-cuisson. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
• Ensuite, préchauffez le four à 250 °C et mettez un bol rempli d’eau dans le bas du four pour créer de l'humidité.
• Mettez la boule de pâte sur la plaque de four tapissée de papier cuisson et grignez le dessus de la pâte.
• Enfournez à 250 °C pendant 20 minutes. Ensuite, baissez le four à 180 °C et relancez la cuisson pour 20 minutes supplémentaires.

Conseil

Laissez refroidir le pain complet aux graines sur une grille ou une volette à pâtisserie.

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