Pain d'épeautre au levain d'épeautre
Accessoires
8 personnes — préparation 30 min — cuisson 50 min au four — repos 4 h
Ingrédients
• 100 g de préparation fermentescible de levain d'épeautre• 450 g de farine d'épeautre
• 1 cuillère à café de sel
• 300 ml d'eau minérale
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le levain, la farine, le sel et l'eau. Démarrez en Vitesse 5 pour 3 minutes. Laissez reposer 15 minutes dans le bol du robot.• Redémarrez en Vitesse 5 pour 3 minutes. Laissez reposer encore 15 minutes.
• Redémarrez en Vitesse 5 pour 3 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
• Retirez l'accessoire et démarrez à 30 °C pour 2 heures afin de laisser fermenter encore.
• Ensuite, étalez la pâte sur un plan de travail fariné, avec les poings pour éliminer l'excès d'air. Faites une boule de la forme d'un gros pain. Déposez le pâton sur une plaque de four, vaporisez la pâte avec de l'eau pour qu’elle ne sèche pas et couvrez avec un linge propre. Laissez reposer pendant 1 heure 30 minutes.
• Placez un bol d'eau dans le four et préchauffez à 210 °C.
• Grignez le dessus de la pâte et enfournez à 210 °C pour 50 minutes.
Conseil
Si vous n'avez pas de levain, vous pouvez le remplacer par 1 sachet de levure sèche de boulanger.Img 2
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.